Kyllinge-ballotine
Med stuvede svampe
Ingredienser
- Ballotine
- 2 stk bagekartofler
- 100 g bacon i tern
- 1 stk finthakket skalotteløg
- 1 håndfuld persille
- 4 stk kyllingebryster med vingeben
- 500 g svinenet (fås i velassorterede supermarkeder eller bestil det hos din slagter)
- Salt og friskkværnet peber
- Stuvede svampe
- 500 g blandede svampe , f.eks. tragtkantarel, violet heksering, østershatte og brun champignon
- 2 stk finthakkede løg
- 1 kvist timian
- ½ dl portvin
- 5 dl Løgismose piskefløde
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Ballotine
Step 1. Skræl bagekartoflerne og skær dem i fine tern og rist dem på en pande sammen med bacon, til kartoflerne er møre, og baconen sprød. Tilsæt skalotteløg og persille og smag til med salt og peber. Lad kartoffelblandingen køle af.
Step 2. Skrab vingebenene rene for kød og sener. Skær 4 stykker svinenet på størrelse med et A4 ark. Læg et kyllingebryst på hvert stykke og fordel et jævnt lag af kartoffelblandingen ovenpå. Fold svinenettet stramt om brysterne og steg dem i ovnen ved 175 grader i ca. 25 minutter.
Step 3. Lad brysterne hvile i ca. 5 minutter, inden de serveres.
Stuvede svampe
Step 1. Rens svampene og hak dem fint. Læg dem i en stor gryde og sauter dem sammen med løgene. Tilsæt timian og portvin, lad portvinen koge ind, til den næsten er væk. Hæld fløden på og kog ind, til konsistensen bliver tyk og cremet. Smag til med salt og peber.
Step 2. Skær ballotinen igennem og anret den på lune tallerkner sammen med de stuvede svampe.
Andre forslag
Thailandsk kokossuppe – Tom Kha Gai
Med klassiske asiatiske ingredienser som limeblade...
Oeuf en meurette – Rodfrugter med pocheret æg
Klassisk burgundisk ret, også kendt som æg i rødvinssauce. Her får du vores kok Kaspers nyf...
Ossobuco med mos og gremolata
Ossobuco er en gammel egnsret fra Lombardiet, som dog ikke er gået af mode, nå...
Andebiksemad
I denne opskrift på biksemad med and forvandles resterne fra juleaften til glæde for både s...
Mulle med ratatouille og basilikum
Rødmullen hører normalt til omkring Middelhavet, m...
Confiteret kyllingelår med romesco sauce og grillet porre
Bagte peberfrugter, mandler, hvidløg og olivenolie, nem at tilberede og rig på anvendelsesm...
