Letsaltet torsk
med citronolie og vild brøndkarse. Tilberedningsmetoden til denne torskeret kan du også anvende til eksempelvis kammuslinger og kan varieres med forskellige krydderier og marinader.
Ingredienser
- Torsken
- 500 g torskefilet på skind befriet for ben
- 1½ spsk flagesalt (beregn 12 g per kg fisk)
- 1 spsk knuste korianderfrø
- 1 spsk knust kommen
- 1 spsk knus grøn anis
- 1 spsk stødt melis
- 1 stænk Rød Aalborg
- Citronolie
- 1 dl ekstra jomfruolivenolie
- 1 stk citron skal og saft herfra
- Brødcroutoner
- 4 skiver daggammelt brød af rustik karakter
- 1 spsk Løgismose smør
- Det grønne
- Vild brøndkarse
Sådan gør du
Torsk
Step 1. Læg torsken på et fad med skindsiden nedad og drys krydderierne over, så de fordeler sig jævnt. Stænk med brændevin, Rød Ålborg egner sig godt, da den har en karakteristisk smag af kommen. Dæk nu fadet med husholdningsfilm og lad torsken marinere natten over på køl. Dagen efter skrabes krydderierne af, og fisken skæres i tynde skiver. Anret skiverne på kolde tallerkner.
Citronolie
Step 1. Riv skallen af citronen og gem til at drysse over retten til sidst. Halver citronen og sæt den med skærefladen direkte på panden, til den bliver gylden og frugtens sukkerstoffer karamelliserer. Pres saften fra citronerne gennem en sigte og rør den op i olivenolien.
Brødcroutoner
Step 1. Skær skorperne af brødskiverne og riv eller skær dem ud i mundrette stykker. Rist dem sprøde og gyldne i en god klat smør på panden. Anret de sprøde croutoner og brøndkarsen sammen med torsken på kolde tallerkener og stænk med citronolien.
Tip
Brøndkarse kan findes i de fleste større supermarkeder og grønthandlere. Skulle det ikke være tilfældet, kan du sagtens erstatte brøndkarsen med andre krydderurter, f.eks. koriander, citronmelisse, dild med flere.
Andre forslag
Løgconsommé med karamelliserede & syltede løg
Den klassiske franske løgsuppe har sin oprindelse i Lyon. For at markere at rejsen for det danske...
Svampe à la creme med spejlæg
Det er svært at komme uden om svampetoast, når de spiselige svampe begynder at titte op af jorden...
Tatar med trøffelmayo
Tatar af okseinderlår holdt enkel med kørvel, skalotteløg, store kapersbær og Løgismose trøffelma...
Spidskål med hyldeblomstsauce, nye ærter & urter
Spidskål er en alsidig sommerkål – lys og let med ...
Hvide asparges med pocheret æg, røget makrel og sauce viergé
Nuvel er asparges med friskpillede rejer og sauce ...
Ceviche af kulmule med lime og tomatsymfoni
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i citrus, der mørner fisken. Her komb...
Lammebrisler med ærtepuré og ristede kantareller
Linsesalat med spinat og citron
Med sit tårnhøje indhold af antioxidanter og mineraler er linser foruden sin velsmag også uhyre s...