Letsaltet torsk
med citronolie og vild brøndkarse. Tilberedningsmetoden til denne torskeret kan du også anvende til eksempelvis kammuslinger og kan varieres med forskellige krydderier og marinader.
Ingredienser
- Torsken
- 500 g torskefilet på skind befriet for ben
- 1½ spsk flagesalt (beregn 12 g per kg fisk)
- 1 spsk knuste korianderfrø
- 1 spsk knust kommen
- 1 spsk knus grøn anis
- 1 spsk stødt melis
- 1 stænk Rød Aalborg
- Citronolie
- 1 dl ekstra jomfruolivenolie
- 1 stk citron skal og saft herfra
- Brødcroutoner
- 4 skiver daggammelt brød af rustik karakter
- 1 spsk Løgismose smør
- Det grønne
- Vild brøndkarse
Sådan gør du
Torsk
Step 1. Læg torsken på et fad med skindsiden nedad og drys krydderierne over, så de fordeler sig jævnt. Stænk med brændevin, Rød Ålborg egner sig godt, da den har en karakteristisk smag af kommen. Dæk nu fadet med husholdningsfilm og lad torsken marinere natten over på køl. Dagen efter skrabes krydderierne af, og fisken skæres i tynde skiver. Anret skiverne på kolde tallerkner.
Citronolie
Step 1. Riv skallen af citronen og gem til at drysse over retten til sidst. Halver citronen og sæt den med skærefladen direkte på panden, til den bliver gylden og frugtens sukkerstoffer karamelliserer. Pres saften fra citronerne gennem en sigte og rør den op i olivenolien.
Brødcroutoner
Step 1. Skær skorperne af brødskiverne og riv eller skær dem ud i mundrette stykker. Rist dem sprøde og gyldne i en god klat smør på panden. Anret de sprøde croutoner og brøndkarsen sammen med torsken på kolde tallerkener og stænk med citronolien.
Tip
Brøndkarse kan findes i de fleste større supermarkeder og grønthandlere. Skulle det ikke være tilfældet, kan du sagtens erstatte brøndkarsen med andre krydderurter, f.eks. koriander, citronmelisse, dild med flere.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...
Bocuse d'Or kokkens nytårsøsters
“Når du vælger østers, er det vigtigste, at de er f...