Ostesouffle med frisk gedeost og bitre salater

Souffle – datidstillægsformen af det franske verbum souffler, som på dansk kan oversættes til ‘at blæse’ eller ‘at oppuste’. Servér den cremede souffle med tydelig smag af gedeost til en god frokost eller som hovedret til aftensmad – skal det være rigtig autentisk bør du nyde souffleen med et køligt glas Pouilly Fumé.

4 personer

Gastronomisk udvikler & kok Christian Tørring

Ingredienser

25 g Løgismose smør
25 g hvedemel
2½ dl Løgismose sødmælk
50 g Gruyère eller anden fast komælksost
25 g Crottin de chavignole-gedeost
3 stk æggeblommer
5 stk æggehvider
Piment d'Espelette
Rosmarin
Salt
Løgismose smør og grov rasp til souffleformen
Bitre salater f.eks. endive og frisée
Valnødder
Honning
1 stk stor souffle-form eller 4 små ramekiner

Sådan gør du

Step 1.

Smelt smør i en gryde, tilsæt mel og rør det godt sammen. Tilsæt herefter sødmælk og rør det sammen under opvarmning. Det er vigtigt at blandingen er helt glat og uden klumper. Tilsæt herefter de 2 slags ost og lad dem smelte ud i saucen. Når saucen er kølet lidt af, tilsættes æggeblommer og der piskes grundigt.

Step 2.

Pisk æggehviderne til marengs og vend dem forsigtigt i saucen. Smør en souffleform/gryde grundigt med smør og drys med rasp. Hæld soufflebasen i formen og bag den straks i en varm ovn ved 200 °C i 20 min. Bager du 4 små souffleer er bagetiden ca. 12-15 minutter, eller til de er godt luftige og gyldne på toppen.

Step 3.

Drys souffleen med finthakket rosmarin og Piment d’Espelette og servér straks. Servér evt. en salat bestående af endive, valnødder og honning på siden.

Tip

Meget gedeost bruges i madlavning, og her har månedens kok, Christian Tørring taget den skridtet videre og lavet en souffle med gedeost. Soufflen er frygtet af mange gourmander, selv professionelle, men med lidt tricks fra Bruno David, der i mange år arbejdede side om side med Jean-Louis Lieffroy på Falsled Kro og nu er importchef hos Løgismose, skulle der være så godt som garanti for succes med denne opskrift.

Tip

Er du ikke til ged? Du kan sagtens erstatte gedeosten med Gruyere, Comté eller en fast dansk ost.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Klub Magasin 1 2026 Maj Kresten Dansk Sommer Grøntsager Kartofler Radise Ærter Asparges Agurk Gulerod Chablis Dominique Gruhie 4 Low

Ostesouffle med frisk gedeost og bitre salater

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1.

Step 2.

Step 3.

Tip

Tip

Flere opskrifter

Andre forslag

Sommersalat med urtedressing

Klassisk kartoffelsalat

Ceviche med asparges

Hotdog med røg og tomat

Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli

Sandwich med marineret sqaush og aioli

Kold agurkesuppe med kefir

Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter