28/2/2021
|
Magasin 2 2021
Ostesouffle med frisk gedeost og bitre salater
Souffle – datidstillægsformen af det franske verbum souffler, som på dansk kan oversættes til ‘at blæse’ eller ‘at oppuste’. Servér den cremede souffle med tydelig smag af gedeost til en god frokost eller som hovedret til aftensmad – skal det være rigtig autentisk bør du nyde souffleen med et køligt glas Pouilly Fumé.
Ingredienser
- 25 g Løgismose smør
- 25 g hvedemel
- 2½ dl Løgismose sødmælk
- 50 g Gruyère eller anden fast komælksost
- 25 g Crottin de chavignole-gedeost
- 3 stk æggeblommer
- 5 stk æggehvider
- Piment d'Espelette
- Rosmarin
- Salt
- Løgismose smør og grov rasp til souffleformen
- Bitre salater f.eks. endive og frisée
- Valnødder
- Honning
- 1 stk stor souffle-form eller 4 små ramekiner
Sådan gør du
Step 1.
Smelt smør i en gryde, tilsæt mel og rør det godt sammen. Tilsæt herefter sødmælk og rør det sammen under opvarmning. Det er vigtigt at blandingen er helt glat og uden klumper. Tilsæt herefter de 2 slags ost og lad dem smelte ud i saucen. Når saucen er kølet lidt af, tilsættes æggeblommer og der piskes grundigt.
Step 2.
Pisk æggehviderne til marengs og vend dem forsigtigt i saucen. Smør en souffleform/gryde grundigt med smør og drys med rasp. Hæld soufflebasen i formen og bag den straks i en varm ovn ved 200 °C i 20 min. Bager du 4 små souffleer er bagetiden ca. 12-15 minutter, eller til de er godt luftige og gyldne på toppen.
Step 3.
Drys souffleen med finthakket rosmarin og Piment d’Espelette og servér straks. Servér evt. en salat bestående af endive, valnødder og honning på siden.
Tip
Meget gedeost bruges i madlavning, og her har månedens kok, Christian Tørring taget den skridtet videre og lavet en souffle med gedeost. Soufflen er frygtet af mange gourmander, selv professionelle, men med lidt tricks fra Bruno David, der i mange år arbejdede side om side med Jean-Louis Lieffroy på Falsled Kro og nu er importchef hos Løgismose, skulle der være så godt som garanti for succes med denne opskrift.
Tip
Er du ikke til ged? Du kan sagtens erstatte gedeosten med Gruyere, Comté eller en fast dansk ost.
Andre forslag
Thailandsk kokossuppe – Tom Kha Gai
Med klassiske asiatiske ingredienser som limeblade...
Oeuf en meurette – Rodfrugter med pocheret æg
Klassisk burgundisk ret, også kendt som æg i rødvinssauce. Her får du vores kok Kaspers nyf...
Ossobuco med mos og gremolata
Ossobuco er en gammel egnsret fra Lombardiet, som dog ikke er gået af mode, nå...
Fiskefrikadeller med hjemmelavet grov remoulade
En mad med fiskefrikadeller og remoulade lyder måske mere som en mad, der hører til i madpa...
Meunierestegt julerødspætte med sauce tatar
En god gammel klassiker – smørstegt fiskefilet serv...
Varmrøget laks med hytteost og chimichurri
Nogle vil måske kalde dette stykke smørrebrød for det sunde alternativ på julefrokostbordet...
Andebiksemad
I denne opskrift på biksemad med and forvandles resterne fra juleaften til glæde for både s...
Mulle med ratatouille og basilikum
Rødmullen hører normalt til omkring Middelhavet, m...