28/2/2021 | Magasin 2 2021
Ostesouffle med frisk gedeost og bitre salater
Souffle – datidstillægsformen af det franske verbum souffler, som på dansk kan oversættes til ‘at blæse’ eller ‘at oppuste’. Servér den cremede souffle med tydelig smag af gedeost til en god frokost eller som hovedret til aftensmad – skal det være rigtig autentisk bør du nyde souffleen med et køligt glas Pouilly Fumé.
Ingredienser
- 25 g Løgismose smør
- 25 g hvedemel
- 2½ dl Løgismose sødmælk
- 50 g Gruyère eller anden fast komælksost
- 25 g Crottin de chavignole-gedeost
- 3 stk æggeblommer
- 5 stk æggehvider
- Piment d'Espelette
- Rosmarin
- Salt
- Løgismose smør og grov rasp til souffleformen
- Bitre salater f.eks. endive og frisée
- Valnødder
- Honning
- 1 stk stor souffle-form eller 4 små ramekiner
Sådan gør du
Step 1.
Smelt smør i en gryde, tilsæt mel og rør det godt sammen. Tilsæt herefter sødmælk og rør det sammen under opvarmning. Det er vigtigt at blandingen er helt glat og uden klumper. Tilsæt herefter de 2 slags ost og lad dem smelte ud i saucen. Når saucen er kølet lidt af, tilsættes æggeblommer og der piskes grundigt.
Step 2.
Pisk æggehviderne til marengs og vend dem forsigtigt i saucen. Smør en souffleform/gryde grundigt med smør og drys med rasp. Hæld soufflebasen i formen og bag den straks i en varm ovn ved 200 °C i 20 min. Bager du 4 små souffleer er bagetiden ca. 12-15 minutter, eller til de er godt luftige og gyldne på toppen.
Step 3.
Drys souffleen med finthakket rosmarin og Piment d’Espelette og servér straks. Servér evt. en salat bestående af endive, valnødder og honning på siden.
Tip
Meget gedeost bruges i madlavning, og her har månedens kok, Christian Tørring taget den skridtet videre og lavet en souffle med gedeost. Soufflen er frygtet af mange gourmander, selv professionelle, men med lidt tricks fra Bruno David, der i mange år arbejdede side om side med Jean-Louis Lieffroy på Falsled Kro og nu er importchef hos Løgismose, skulle der være så godt som garanti for succes med denne opskrift.
Tip
Er du ikke til ged? Du kan sagtens erstatte gedeosten med Gruyere, Comté eller en fast dansk ost.
Andre forslag
Trøffelburger
At sætte tænderne i en saftig burger er en fornøjelse for smagsløgene, som vi alle kender – især ...
Asian-sensation burger
Invitér de asiatiske smage med til bords, og lad mødet mellem det østlige og vestlige køkken blom...
Tatar med trøffelmayo
Tatar af okseinderlår holdt enkel med kørvel, skalotteløg, store kapersbær og Løgismose trøffelma...
Spidskål med hyldeblomstsauce, nye ærter & urter
Spidskål er en alsidig sommerkål – lys og let med ...
Bocuse kokkens gourmethotdog
Sådan skal du servere en sommerhotdog i følge Bocus...
Havbars med lun kartoffelsalat
Det er nu, du skal tage turen til havnene langs den danske kyst og spørge fiskehandleren, o...
Grillet fisk med nye kartofler, spidskål & estragonsauce
Sommeren er over os og lige så er sæsonen for de små, nyopgravede guldklumper! Vi serverer ...
Kalvefilet med røget hollandaise, ærter & nye gulerødder
Nyhøstede, friskbælgede ærte...