28/2/2021
|
Magasin 2 2021
Ostesouffle med frisk gedeost og bitre salater
Souffle – datidstillægsformen af det franske verbum souffler, som på dansk kan oversættes til ‘at blæse’ eller ‘at oppuste’. Servér den cremede souffle med tydelig smag af gedeost til en god frokost eller som hovedret til aftensmad – skal det være rigtig autentisk bør du nyde souffleen med et køligt glas Pouilly Fumé.
Ingredienser
- 25 g Løgismose smør
- 25 g hvedemel
- 2½ dl Løgismose sødmælk
- 50 g Gruyère eller anden fast komælksost
- 25 g Crottin de chavignole-gedeost
- 3 stk æggeblommer
- 5 stk æggehvider
- Piment d'Espelette
- Rosmarin
- Salt
- Løgismose smør og grov rasp til souffleformen
- Bitre salater f.eks. endive og frisée
- Valnødder
- Honning
- 1 stk stor souffle-form eller 4 små ramekiner
Sådan gør du
Step 1.
Smelt smør i en gryde, tilsæt mel og rør det godt sammen. Tilsæt herefter sødmælk og rør det sammen under opvarmning. Det er vigtigt at blandingen er helt glat og uden klumper. Tilsæt herefter de 2 slags ost og lad dem smelte ud i saucen. Når saucen er kølet lidt af, tilsættes æggeblommer og der piskes grundigt.
Step 2.
Pisk æggehviderne til marengs og vend dem forsigtigt i saucen. Smør en souffleform/gryde grundigt med smør og drys med rasp. Hæld soufflebasen i formen og bag den straks i en varm ovn ved 200 °C i 20 min. Bager du 4 små souffleer er bagetiden ca. 12-15 minutter, eller til de er godt luftige og gyldne på toppen.
Step 3.
Drys souffleen med finthakket rosmarin og Piment d’Espelette og servér straks. Servér evt. en salat bestående af endive, valnødder og honning på siden.
Tip
Meget gedeost bruges i madlavning, og her har månedens kok, Christian Tørring taget den skridtet videre og lavet en souffle med gedeost. Soufflen er frygtet af mange gourmander, selv professionelle, men med lidt tricks fra Bruno David, der i mange år arbejdede side om side med Jean-Louis Lieffroy på Falsled Kro og nu er importchef hos Løgismose, skulle der være så godt som garanti for succes med denne opskrift.
Tip
Er du ikke til ged? Du kan sagtens erstatte gedeosten med Gruyere, Comté eller en fast dansk ost.
Andre forslag
Tomatsalat med grillede nektariner og sardiner
En smuk sommersalat, der altid hitter – til både aperitiffen og grillmaden.
Umuts saftige kyllingespyd med Løgismose kylling
Kom med Umut til grillaften, og få hans opskrift på saftige kyllingepryd af Løgismose kylli...
Klassisk rejemad med grillet citron-mayo
En delikat lille forret eller god frokost.
Rejemadden er både visuelt stimulerende med sin...
Sommerens grillmarinader
Maden til sommerens fejringer og runde fødselsdage med mange mennesker i alle aldersgrupper behøv...
Grillet multe
Multen lever sydpå om vinteren, men svømmer op til os i maj og bliver her til august.
Har ...
Avocadocarpaccio
Vegetarisk carpaccio og skønt tilbehør til grillet k...
Bruschetta
Italiensk appetizer eller frisk og mættende tilbehø...
Anellini alla Pecorara
Traditionel, vegetarisk pastaret fra Abruzzo.
Anellini er den fingerringelignende pastatyp...