Råstegt hummer
Som de vise mænd fra østerland godt kan lide den.
Ingredienser
- 2 stk hummer a 600 g (dansk er at foretrække)
- 1 stk stort skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- Lidt frisk rød chili
- 1 cm skrællet frisk ingefær , fintrevet
- ½ tsk madraskarry
- ¼ stk citron saften herfra
- 100 g Løgismose smør
- 1 dl vand
- 4 stk tørrede abrikoser
- 4 stk tørrede figner
- 6 stk store saltede grønne oliven udstenet
- 4 håndfulde frisk spinat , omhyggeligt skyllet og slynget fri for vand
Sådan gør du
Step 1.
Sæt en stor gryde over med masser af vand til hummeren.
Step 2.
Sauter skalotteløg, hvidløg, chili, ingefær og karry i en gryde med lidt af smøren. Tilsæt saft af den halve citron og 1 dl vand. Kog det hele godt igennem og pisk eller blend smørret i blandingen med en stavblender. Smag omhyggeligt til med salt og peber samt eventuelt yderligere citronsaft.
Step 3.
Skær abrikoser, figner, dadler og oliven i ”stifter”.
Step 4.
Dræb hummeren med et stik i nakken og blancher herefter 3 minutter i det spilkogende vand.
Step 5.
Tag hummeren op af gryden og afkøl i isvand.
Step 6.
Pil hummeren ud af skallen evt. med hjælp fra vores skaldyrssæt fra De Buyer. Flæk halen på langs og fjern eventuelt tarmen.
Step 7.
Krydr omhyggeligt med salt og peber og steg hummerkødet 1 minut på hver side i smør ved god varme med en kvist frisk rosmarin.
Step 8.
Sauter spinaten i lidt smør og krydr med salt og peber.
Step 9.
Anret spinaten på lune tallerkener. Anret her på hummeren dekorativt og pynt med oliven, figen og abrikos og slut med saucen.
Tip
Kog eventuelt hummerfond på skallerne.
Andre forslag
Thailandsk kokossuppe – Tom Kha Gai
Med klassiske asiatiske ingredienser som limeblade...
Oeuf en meurette – Rodfrugter med pocheret æg
Klassisk burgundisk ret, også kendt som æg i rødvinssauce. Her får du vores kok Kaspers nyf...
Ossobuco med mos og gremolata
Ossobuco er en gammel egnsret fra Lombardiet, som dog ikke er gået af mode, nå...
Andebiksemad
I denne opskrift på biksemad med and forvandles resterne fra juleaften til glæde for både s...
Mulle med ratatouille og basilikum
Rødmullen hører normalt til omkring Middelhavet, m...
Confiteret kyllingelår med romesco sauce og grillet porre
Bagte peberfrugter, mandler, hvidløg og olivenolie, nem at tilberede og rig på anvendelsesm...
