28/10/2023
Sauce til and og flæskesteg
Få opskriften fra kokkene på Nordre Toldbod.
Ingredienser
- Andesauce
- Stegesky fra andestegen eller andefond
- ½ l kogevand fra kartofler eller grøntsager
- Andefedt eller Løgismose smør (ca. 2-3 spsk.)
- Salt
- Citronsaft
- Evt. lidt sukker
- Flæskestegssauce
- Væde og sky fra flæskestegen
- ½ l kogevand fra kartofler eller grøntsager
- Løgismose smør
- 2 spsk Løgismose hvedemel
- En god sjat Løgismose piskefløde
- ribsgelé eller gastrik
- Salt og friskkværnet peber
- Evt. kulør
Sådan gør du
Andesauce
Step 1. Lav en roux: Smelt fedt eller smør i en kasserolle og rør mel ud heri. Lad det bage af i gryden i ca. 4 minutter.
Step 2. Tilsæt langsomt andesky eller -fond og kogevand fra grøntsager eller kartofler, til du har den rigtige konsistens. Det skal ikke gå hurtigere end du kan nå at røre alle klumper ud.
Step 3. Kog saucen igennem og smag til med salt og citronsaft.
Flæskestegssauce
Step 1. Lav en roux: Smelt smør i en kasserolle og pisk melet ud heri. Lad det bage af i gryden i ca. 4 minutter.
Step 2. Tilsæt langsomt væde fra flæskestegen + kogevand fra grøntsager eller kartofler, til du har den rigtige konsistens. Lad saucen simre ca. 10 minutter.
Step 3. Tilsæt en god sjat fløde, ca. 1 dl og justér farven med kulør.
Step 4. Smag saucen til med salt, peber og ribsgele eller gastrik.
Andre forslag
Thailandsk kokossuppe – Tom Kha Gai
Med klassiske asiatiske ingredienser som limeblade...
Oeuf en meurette – Rodfrugter med pocheret æg
Klassisk burgundisk ret, også kendt som æg i rødvinssauce. Her får du vores kok Kaspers nyf...
Ossobuco med mos og gremolata
Ossobuco er en gammel egnsret fra Lombardiet, som dog ikke er gået af mode, nå...
Andebiksemad
I denne opskrift på biksemad med and forvandles resterne fra juleaften til glæde for både s...
Mulle med ratatouille og basilikum
Rødmullen hører normalt til omkring Middelhavet, m...
Confiteret kyllingelår med romesco sauce og grillet porre
Bagte peberfrugter, mandler, hvidløg og olivenolie, nem at tilberede og rig på anvendelsesm...