1/6/2021
|
Magasin 5 2021
Spaghetti Puttanesca
Napolitansk pastaklassiker med masser af umami fra både tomater, kapers, oliven og ansjoser. Har du først prøvet retten, som både er nem og uhyr velsmagende, er vi sikre på det bliver en vanedannende hverdagsklassiker.
Til retten anbefaler vores sommelier Barbera d'Alba fra Renato Fenocchio med dybde, sødmefyldt frugt og pikante krydderier.
Ingredienser
- Tomatsauce
- 2 dåser flåede eller hakkede tomater i den bedste kvalitet, du kan finde
- 2 stk hakkede skalotteløg
- 2 fed hakket hvidløg
- 1 tsk tørret chili
- 1 dl god olivenolie
- Derudover
- 400 g tørret spaghetti
- 8 ansjosfileter
- 1 håndfuld basilikum
- 1 håndfuld persille
- 100 g oliven
- 50 g kapers
- 50 g pecorino
Sådan gør du
Step 1
Bag flåede tomater, skalotteløg, hvidløg chili og olivenolie i et ildfast fad ved 140 °C i 5 timer. (Lav den gerne dagen før eller en stor portion, så du har til andre retter. Den holder sig fremragende på køl og bliver kun bedre af at stå et par dage)
Step 2
Kog spaghetti i letsaltet vand, efter anvisning på pakken.
Step 3
Varm tomatsaucen mens spaghettien koger, på en stor pande. Tilsæt finthakkede ansjoser, oliven og kapers. Når spaghettien er al dente tilsættes den på panden med tomatsaucen sammen med lidt af kogevandet. Lad spaghettien opsuge saucen og tilsæt grofthakket persille og basilikum lige inden servering.
Step 4
Server på et stort fad, ”family style”, og riv rigelige mængder pecorino over.
Tip
Direkte oversat fra italiensk betyder Spaghetti Puttanesca “luderens spaghetti”. Der er flere bud på, hvordan netop dette navn er opstået på den skønne napolitanske pastaklassiker, og opfordring hermed videregivet til at lade en google-søgning stå for underholdningen en kedelig stund – der er adskillige spændende sagn om navnets oprindelse.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...