Sprøde hønseæg med hestebønner og høost
Ingredienser
- 4 stk æg
- 2 l vand
- 1 dl lagereddike
- 50 g Løgismose hvedemel
- 1 stk sammenpisket æg
- 100 g istandgjorte hestebønner
- 20 g Løgismose smør
- 1 stk skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 100 g høost eller anden salt ost
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Step 1.
Slå æggene ud i hver sin kop eller skål. Kog 2 liter vand sammen med eddiken og pocher æggene et ad gangen i 3-4 minutter. Pisk med et piskeris vandet i bevægelse, så der dannes en spiral i midten, inden du forsigtigt vender hvert æg ud i vandet. På denne måde samler hviden sig omkring blommen. Læg æggene i isvand efterhånden, som de er færdige. Tag æggene op med en hulske og dup dem let med køkkenrulle, inden de paneres i denne rækkefølge; mel, sammenpisket æg og rasp.
Step 2.
Varm olien op til 170-180 grader, eller til den begynder at syde omkring en tændstik, og friter æggene i ca. 20 sekunder. I mellemtiden lunes hestebønnerne i lidt smør sammen med finthakket skalotteløg og hvidløg. Smag til med salt og peber og server straks.
Step 3.
Anret hestebønner og æg på tallerkner og riv Knas-osten over retten i rigelige mængder.
Andre forslag
Hummerbisque med stegt hummer og urteolie
Vores kokke i Løgismose Køkken på Fyn har tilberedt ...
Hummerbisque med hvid fisk og purløg
En bisque er en klassisk fransk suppe tilberedt på...
Hummerbisque med rejer, fløde og fennikel crudité
En klassiker uden sammenligning.
Hummerbisque med fraiche, brødcroutoner og dild
En (næsten) hjemmelavet hummerbisque tilberedt på ...
Østers au naturel
For den mest autentiske østersoplevelse: servér øs...
Østers med “Gin & Tonic” granité
Vores Kok kasper har forvandlet
Gratineret østers med estragoncreme og tomatconcassé
Frisk havsmag, gylden gratin, cremet estragon og f...
Andebryst med glaserede rødbeder, bitre salater & solbærvinaigrette
Har du prøvet at tilberede grøntsager, som rødbeder...