Opskrift på Stegt andebryst med grønkålssalat og Løgismose andesauce

Klub Løgismose Erhverv Kontakt os

Vin
Type
Rødvin Hvidvin Champagne Mousserende vin Fine Wine Rosévin Dessertvin Portvin Hedvin Sherry Naturvin Orangevin Alkoholfri vin Smagekasser Lykkekasser Alle vine
Land
Fransk vin Italiensk vin Spansk vin Tysk vin Amerikansk vin Østrigsk vin
Områder
Bourgogne Bordeaux Rhône Sancerre Piemonte Toscana Pomerol Ribera del Duero Loire
Drue
Pinot Noir Chardonnay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Riesling Grenache Merlot Tempranillo Cabernet Franc Syrah Nebbiolo Malbec Sangiovese
Producenter Peter Sisseck Château Mont-Redon Georges Duboeuf Quinta Sardónia Domaine Bott Geyl La Spinetta Champagne Philipponnat Champagne J. Lassalle Diebolt-Vallois Weingut Buchegger Weingut Fritz Wassmer Weingut Gies-Düppel
Vinene til jul
Klassisk julevin: Bordeaux
Spiritus & Drikke
Spiritus Gin Whisky Rom Vodka Cognac Snaps Calvados Likør Eau-de-Vie Grappa og Marc
Drikke Øl og cider Tonic Sodavand & lemonade Juice, most & saft Kildevand Kaffe & te
Producenter
Stauning Whisky Copenhagen Distillery Gölles Edlen Brand & Freines Essig The Original Free Dinks Company
Copenhagen Distillery - Dansk destilleri når det er bedst
En iskold øl til julefrokosten?
Mad
Køl & frost Mejeri Ost Kylling & køl Skaldyr & fisk Pålæg Færdigretter & supper Spreads & saucer Frostvarer
Kolonial Brød Mel & brødblanding Pasta & ris Olie & eddike Spreads & patéer Grønt på glas & antipasti Tørret frugt & grønt Konserves (havets specialiteter)Supper og saucer Krydderier
Snacks & sødt Kager & kiks Chokolade Slik Snacks, chips og nødder Pålægschokolade Marmelade & smørepålæg Sirup & honning
Jul med Løgismose
Denne søde juletid
Gavekurve & Grej
Gaveidéer Gavekurve Firmagaver Gavekort Vin -& gaveemballage
Det gode grej Vinglas Coravin Henkogningsglas Bestik Proptrækkere Vintilbehør Potter og pander Forskærersæt Ostesæt Andet køkkenudstyr
Producenter
Coravin Ceramicas Breda Segra Forge de Laguiole Dutchdeluxes ScanWood Weck glas De Buyer Sydonios Duralex Zalto
Giv en Løgismose gavekurv i gave
Find vinmenuer til jul og nytår
Events
Tilbud
Vin på tilbud Se alle vine på tilbud Rødvin på tilbud Hvidvin på tilbud Rosévin på tilbud Mousserende vin Lykkekasser
Spiritus på tilbud Se alt spiritus på tilbud Se alle drikke på tilbud
Klub Løgismose medlemstilbud
Aktuelle medlemstilbud Løgismose vinarkiv
Se alle aktuelle kampagner
Løgismoses Vinarkiv – eksklusivt for medlemmer
Inspiration
Læs om vin & mad Rejseguide til vin og mad Mit bedste mad & vin tip Vinproducenter Vin & Mad Vin & Ost Råvarefokus Kokketips Barskabet Vinviden
Temaer Brunch Nem hverdag Bagning Frokost Tapas Baren Snacks Jul med Løgismose Den søde juletid Julefrokost med Løgismose
Om Løgismose Bocuse d'Or Danmark Historien om Løgismose Klub Løgismose Vin & Mad Smag, holdning og håndværk Bag om Løgismose Løgismose Mejeri Løgismose kyllingen
Ansvarlighed
Løgismose bæredygtighedsstrategi 2030 Smagen af frihed Samarbejde med Dyrenes Beskyttelse Mælk med omtanke Emballage med omtanke Bedre dyrevelfærd Label Rouge
Bocuse d'Or Danmark
Opskrifter
Måltidstype
Morgenmad Brunch Frokost Aftensmad Snacks Drikke Tilbehør Forretter Hovedret Dessert Natmad
Køkken
Fransk mad Italiensk mad Asiatisk mad Dansk mad Spansk mad Middelhavsmad Græsk mad
Sæson Hele året Forårsmad Sommermad Efterårsmad Vintermad Julemad Julefrokost Julekonfekt
Gå på opdagelse blandt vores forretter
Gå på opdagelse blandt vores hovedretter
Gå på opdagelse blandt vores desserter
Butikker
Butikken på Nordre Toldbod Lige nu i butikken Åbningstider Events på Nordre Toldbod Jul på Nordre Toldbod Nytår på Nordre Toldbod Bestil mad fra Nordre Toldbod Bestil nytårsmenu Bestil julemiddagen Producenter i butikken
Mejeriudsalget Lige nu i butikken Åbningstider
Løgismose i Netto Løgismose kyllingen Løgismose mejeri Løgismose ost Løgismose vin Løgismose færdigretter Jul med Løgismose i Netto
Løgismose på Nordre Toldbod
Løgismoses produkter i Netto

Løgismose Netto 2024 Kresten Andesauce And Pomme Anne Nytår (16) Copy

17/10/2024

Stegt andebryst med grønkålssalat og Løgismose andesauce

Gastronomisk udvikler & kok Kasper Styrbæk

Ingredienser

Andebryst

2 stk andebryst
1 håndfuld urter f.eks. timian, rosmarin og salvie
3 fed hvidløg
groft salt

Pommes Anna

1 kg mellem store kartofler
150 g Løgismose smør
½ bdt salvie
2 spsk Løgismose olivenolie
salt

Grønkålssalat

100 grønkål
100 g julesalat – også kaldet endive
50 g valnødder
1 appelsin
4 figner
1 æbler
En gavmild portion Løgismose balsamico glace
salt

Sådan gør du

Andebryst

Step 1. Forvarm ovnen til 200 °C varmluft.

Step 2. Rids fine tern i fedtet. Pas på ikke at skære ned i kødet.

Step 3. Læg fedtsiden nedad på en kold pande, og tænd varmen på middel varme.

Step 4. Steg til fedtet bliver lysebrunt, og vend. Steg til kødsiden bliver lysebrun.

Step 5. Krydr godt med salt, og læg i et ildfast fad med krydderurter og knust hvidløg. Hæld andefedtet fra panden henover.

Step 6. Sæt i ovnen i 8-12 minutter (afhængigt af størrelsen), og lad derefter trække 5-10 minutter. Kernetemperaturen skal være 60-63 °C.

Step 7. Skær andebrysterne ud i ønsket størrelse umiddelbart før servering

Pommes Anna

Step 1. Skræl kartofler, og skær i helt tynde skiver. Gerne på mandolinjern.

Step 2. Smelt smørret, og smør et ildfast fad med en pensel.

Step 3. Fordel et lag kartoffelskiver, pensl med smør, drys lidt salt og læg lidt salvieblade rundt omkring. Gentag dette, til du har brugt kartoflerne. Pas på med at salte for meget, da hvert lag bliver krydret.

Step 4. Kartoflerne skal bages under pres. Dette gøres f.eks. ved at lægge et stykke bagepapir henover og stille et andet ildfast fad ovenpå.

Step 5. Stil kartoflerne i en forvarmet ovn på 180 °C og bag ca. 1 times tid, til kartoflerne er møre.

Step 6. Køl kartoflerne af i køleskabet indtil de skal anvendes.

Step 7. Skær kartoflerne i ønsket størrelse, og steg på en pande i olie og smør.

Grønkålssalat

Step 1. Sæt en gryde med godt saltet vand til at koge.

Step 2. Rist valnødder på en tør pande, og sæt til afkøling.

Step 3. Pluk stokken af grønkål. Blanchér grønkål i det kogende vand, køl efterfølgende straks af i koldt vand og tør bladene godt af.

Step 4. Skær grove stykker af endive, del fignerne i både og skær fileter af appelsin.

Step 5. Skær kernerne fra æblerne, og skær i tern eller små både.

Step 6. Vend det hele i en stor skål, og anret luftigt på et fad. Top med Løgismose balsamico glace eller anden tyktflydende balsamico.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

And,
Løgismose andesauce,
canette

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Klub 6 2024 Miljø Kresten Worm Leonhard Thailandsk Kokossuppe Tom Kha Gai Weingut Würtzberg Riesling Serriger Würtzberg 9 Low

Stegt andebryst med grønkålssalat og Løgismose andesauce

Ingredienser

Sådan gør du

Andebryst

Pommes Anna

Grønkålssalat

Flere opskrifter

Andre forslag

Thailandsk kokossuppe – Tom Kha Gai

Oeuf en meurette – Rodfrugter med pocheret æg

Ossobuco med mos og gremolata

Andebiksemad

Mulle med ratatouille og basilikum

Pocheret kylling med sauce Meursault og estragon

Confiteret kyllingelår med romesco sauce og grillet porre

Løgismose kokkens opskrift på berberiand