Stegt kalvelever med syltede løg
Stegt lever kan virkelig dele vandene. Enten elsker man lever, eller også hader man det, men har man ikke smagt lever i lang tid, måske ikke siden man var barn, er denne opskrift et godt sted at springe op på hesten igen. Om ikke andet så for saucens skyld, der smager herligt sammen med nye danske kartofler. Det er vigtigt, at leveren ikke steges for længe, da den så bliver tør og mest af alt minder om sålelæder.
Ingredienser
- Lever
- 600 g kalvelever skåret i skiver
- 2 spsk Løgismose hvedemel
- 1 spsk Løgismose smør
- 2 spsk vindruekerneolie
- Salt og friskkværnet peber
- Løg
- 2 stk rødløg
- 1 dl hindbæreddike
- 1 dl vand
- 1 dl rørsukker
- Kartofler
- 400 g helt små nye kartofler
- 1 spsk Løgismose smør
- 1 håndfuld finthakket kørvel
- Salt og friskkværnet peber
- Flødesauce
- 5 dl kalvefond
- 3 dl Løgismose piskefløde
- 1 spsk sherryeddike
- 1 spsk ribsgelé
- Salt og friskkværnet peber
- Pynt
- Ribs, løgringe og brøndkarse
Sådan gør du
Lever
Step 1. Vend leverskiverne i melet, steg dem i smør og olie på panden og krydr dem med salt og peber. De skal blot have et par minutter på hver side, så de stadig er rosa i midten.
Løg
Step 1. Pil løgene og del dem i kvarter. Læg dem i en gryde sammen med de øvrige ingredienser. Lad løgene simre under låg ved svag varme, til de er møre, men stadig har bid. Beregn ca. 10 min.
Kartofler
Step 1. Skrub kartoflerne og kog dem i en gryde med letsaltet vand. Hvis kartoflerne er små og helt friske, er det en god idé blot at koge dem ca. 5 minutter, hvorefter gryden tages af blusset, og kartoflerne trækker i det varme vand, til de er møre. Vend herefter de kogte kartofler med smør og kørvel og krydr godt med salt og peber.
Flødesauce
Step 1. Kog fond og fløde ind til omtrent det halve, så saucen får en god konsistens. Smag til med sherryeddike og ribsgelé. Krydr med salt og peber.
Step 2. Anret på lune tallerkner og pynt med ribs, løgringe og lidt brøndkarse. Har du kartofler og sauce i overskud, kan du servere det i skåle ved siden af.
Andre forslag
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
