31/3/2021
|
Magasin 3 2021
Tomatrisotto
Risotto – en italiensk klassiker, som vi i Danmark virkelig har taget til os. Med sit cremede, varmende og sansemættende væsen er risottoen en livret blandt mange og en ret, som kan versioneres udi det uendelige.
Prøv her Thomas Rodes tomatrisotto, hvor de eksklusive risottoris fra Acquarello Canaroli koges møre i tomatpassata og monteres med masser af smør og parmesanost. Risottoen her er en herlig vegetarisk hovedret men kan også sagtens bruges til for- eller mellemret til 6-8 personer – husk blot at oplevelsen bliver fuldendt med kølig rosé i glasset.
Ingredienser
- 250 g arborio ris helst fra Acquarello Canaroli
- 400 g passata-tomater eller en dåse blendede, hakkede tomater
- 2 dl vand
- 125 g smør
- 125 g revet parmesan
- 1½ dl Løgismose rosé no 01
- 2 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 2 cm rød chili
- 1 kvist timian
- 1 kvist rosmarin
- Løgismose olivenolie
- 1 gul peberfrugt
- 200 g små tomater i forskellig farve
- 1 pillet rødløg
- 1 skefuld hakket basilikum
- 1 skefuld hakket persille
Sådan gør du
Step 1
Pil og hak løg, hvidløg og chilien fint. Snit krydderurterne fint. Befri den gule peberfrugt for kerner og hak også peberfrugten fint. Blend eventuelt din dåse passata-tomater, så den bliver helt tynd.
Step 2
Varm olivenolie i en tykbundet pande. Steg heri først løg, hvidløg, chili og peberfrugt let og tilsæt de skyllede risottoris og sautér ca. 1 min., inden du tilsætter vin af 2-3 omgange.
Step 3
Tilsæt herefter tomatpassata samt 2 dl vand og krydderurter. Skru ned for temperaturen og kog risene møre i 16-18 min. ved svag varme.
Step 4
Sving gerne panden undervejs og tilsæt gerne vand, hvis risottoen bliver for tyk. Risottoen skal opnå en konsistens som en tynd grød. Montér først med kold smør i tern og derefter revet parmesanost. Smag til med salt, peber og eventuelt citronsaft.
Step 5
Skær friske tomater i ensartede stykker, imens risene koger. Marinér tomaterne i olivenolie, citronsaft, salt, peber samt hakket basilikum og persille. Snit rødløget fint og bland sammen med tomaterne.
Step 6
Servér den varme risotto med tomatsalaten, enten toppet ovenpå eller som en salat på siden.
Tip
I butikken på Nordre Toldbod kan du altid finde solmodne tomater fra Frankrig i forskellige farver og former.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Sandwich med marineret sqaush og aioli
Enkelt at lave – og eminent til frokosten, picnic i det fri eller som nem aftensmad. Bare du vælg...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...