Torsk med syltet selleri og hasselnød-fløde

4 personer

Kokkene på Nordre Toldbod

Ingredienser

Fisk

1 kg torskeloin skåret ud i portioner á 250 g
1 stk knoldselleri
100 g syltede sennepsfrø
5 dl Løgismose piskefløde
5 cl hasselnøddeolie
Urter
Løgismose smør
Neutral olie
1 håndfuld afskallede hasselnødder gerne Piemonte-hasselnødder

Syltelage

4 dl lagereddike
4 dl vand
4 dl sukker

Grøn olie

50 g persille
200 g grønne
3 dl neutral olie

Sådan gør du

Dag 1

Step 1. Kog ingredienserne til syltelagen op i en gryde til sukkeret er opløst og lad lagen køle af. Skær top, bund og siderne af knoldsellerien. Skær knoldsellerien i fine tynde skiver på et mandolinjern. Put de tynde skiver i en beholder med syltelagen og stil den på køl i 24 timer.

Dag 2

Step 1. Krydr torsken med en gang salt og sukker og lad den trække i mindst 1 time.

Step 2. Skyl urterne til den grønne olie og tør dem godt. Blend urterne med olien i et højt glas eller bæger med en stavblender, til blandingen samler sig godt. Sigt olien gennem et kaffefilter og stil til side.

Step 3. Kom fløden i en gryde og lun den. Tilsæt hasselnøddeolie til den varme fløde.

Step 4. Steg fisken på en varm pande på skindsiden; læg pres på fisken med en spatel så du får en jævn stegeskorpe.

Step 5. Giv fisken 3 min på skindsiden og 2 min på kødsiden. Sæt derefter fisken i en forvarmet ovn ved 160°C i 7 min. Krydr fisken med salt, peber og et par dryp olivenolie inden servering

Step 6. Anret fisken i en dyb hovedrets-tallerken med et par skefulde hasselnød-fløde, syltede sennepskorn, dråber af den grønne olie og friske urter på toppen. Servér med kartoffelpuré eller mos.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Klub April 2026 Kresten Forår Suppe Urter Grøn Suppe Agurk Kefir Olivenolie 38 Low

Torsk med syltet selleri og hasselnød-fløde

Ingredienser

Sådan gør du

Dag 1

Dag 2

Flere opskrifter

Andre forslag

Kold agurkesuppe med kefir

Vol au vent med lam, svampe og urter

Stegt lammeryg og ratatouille

Galette med porre & helstegt kylling

Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling

Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod

Bønner a la cacio e pepe

Salat af agurk med friskostcreme