30/11/2020
|
Magasin 7 2020
Torsk med syltet selleri og hasselnød-fløde
Ingredienser
- Fisk
- 1 kg torskeloin skåret ud i portioner á 250 g
- 1 stk knoldselleri
- 100 g syltede sennepsfrø
- 5 dl Løgismose piskefløde
- 5 cl hasselnøddeolie
- Urter
- Løgismose smør
- Neutral olie
- 1 håndfuld afskallede hasselnødder gerne Piemonte-hasselnødder
- Syltelage
- 4 dl lagereddike
- 4 dl vand
- 4 dl sukker
- Grøn olie
- 50 g persille
- 200 g grønne
- 3 dl neutral olie
Sådan gør du
Dag 1
Step 1. Kog ingredienserne til syltelagen op i en gryde til sukkeret er opløst og lad lagen køle af. Skær top, bund og siderne af knoldsellerien. Skær knoldsellerien i fine tynde skiver på et mandolinjern. Put de tynde skiver i en beholder med syltelagen og stil den på køl i 24 timer.
Dag 2
Step 1. Krydr torsken med en gang salt og sukker og lad den trække i mindst 1 time.
Step 2. Skyl urterne til den grønne olie og tør dem godt. Blend urterne med olien i et højt glas eller bæger med en stavblender, til blandingen samler sig godt. Sigt olien gennem et kaffefilter og stil til side.
Step 3. Kom fløden i en gryde og lun den. Tilsæt hasselnøddeolie til den varme fløde.
Step 4. Steg fisken på en varm pande på skindsiden; læg pres på fisken med en spatel så du får en jævn stegeskorpe.
Step 5. Giv fisken 3 min på skindsiden og 2 min på kødsiden. Sæt derefter fisken i en forvarmet ovn ved 160°C i 7 min. Krydr fisken med salt, peber og et par dryp olivenolie inden servering
Step 6. Anret fisken i en dyb hovedrets-tallerken med et par skefulde hasselnød-fløde, syltede sennepskorn, dråber af den grønne olie og friske urter på toppen. Servér med kartoffelpuré eller mos.
Andre forslag
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Har du prøvet at tilberede grøntsager, som rødbeder... Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf,... Vores confiterede andelår fås i Netto og vores butik på Nordre Toldbod i julemånederne og k... Der er noget særlig delikat over canettens brystkød... Saftige andelår af frilandscanetten stegt i julede krydderier og serveret med smørmøre skiver af ...Andebryst med glaserede rødbeder, bitre salater & solbærvinaigrette
Sharing style frilandsand
Confit de canard og stegt bittersalat
Tagliata af frilandscanette med rødbeder og syltede figner
Andelår af frilandscanette med puré af pastinak og portvinsauce
