30/11/2020
|
Magasin 7 2020
Torsk med syltet selleri og hasselnød-fløde
Ingredienser
- Fisk
- 1 kg torskeloin skåret ud i portioner á 250 g
- 1 stk knoldselleri
- 100 g syltede sennepsfrø
- 5 dl Løgismose piskefløde
- 5 cl hasselnøddeolie
- Urter
- Løgismose smør
- Neutral olie
- 1 håndfuld afskallede hasselnødder gerne Piemonte-hasselnødder
- Syltelage
- 4 dl lagereddike
- 4 dl vand
- 4 dl sukker
- Grøn olie
- 50 g persille
- 200 g grønne
- 3 dl neutral olie
Sådan gør du
Dag 1
Step 1. Kog ingredienserne til syltelagen op i en gryde til sukkeret er opløst og lad lagen køle af. Skær top, bund og siderne af knoldsellerien. Skær knoldsellerien i fine tynde skiver på et mandolinjern. Put de tynde skiver i en beholder med syltelagen og stil den på køl i 24 timer.
Dag 2
Step 1. Krydr torsken med en gang salt og sukker og lad den trække i mindst 1 time.
Step 2. Skyl urterne til den grønne olie og tør dem godt. Blend urterne med olien i et højt glas eller bæger med en stavblender, til blandingen samler sig godt. Sigt olien gennem et kaffefilter og stil til side.
Step 3. Kom fløden i en gryde og lun den. Tilsæt hasselnøddeolie til den varme fløde.
Step 4. Steg fisken på en varm pande på skindsiden; læg pres på fisken med en spatel så du får en jævn stegeskorpe.
Step 5. Giv fisken 3 min på skindsiden og 2 min på kødsiden. Sæt derefter fisken i en forvarmet ovn ved 160°C i 7 min. Krydr fisken med salt, peber og et par dryp olivenolie inden servering
Step 6. Anret fisken i en dyb hovedrets-tallerken med et par skefulde hasselnød-fløde, syltede sennepskorn, dråber af den grønne olie og friske urter på toppen. Servér med kartoffelpuré eller mos.
Andre forslag
Bøfsandwich med brun sovs
En klassiker fra de danske pølsevogne og grillbarer – bøfsandwichen.
...
Flæskesteg med sprød svær, kartofler og brun sovs
Lad vores kok guide dig til en mør og saftig flæsk...
Helstegt kylling med urter og bearnaise
Den gode, fritlevende kylling i symfoni med fuldfe...
Bøf bearnaise
Entrecôte, klassisk bearnaisesauce, haricots verts og sprøde pommes frites er klassisk café...
Svampebygotto
Byg har været en del af bondekøkkenet og i Danmark har vi en lang tradition for at dyrke ko...
Vegetargryde med græskar, linser og svampe
Simreretter findes i tusindvis – der er dem med kylling eller hane, dem med kalv og med oks...
Braiseret bov med beder og gulerødder
Boven er en udskæring med meget bindevæv og skal d...
Stegt gråand med kål & kvædekompot
1. september indledes vildtsæsonen. Det er atter blevet til at spise vildt – og sæsonen sta...