17/10/2025
|
Magasin 5 2025,Løgismose i Netto
Andelår af frilandscanette med puré af pastinak og portvinsauce
Saftige andelår af frilandscanetten stegt i julede krydderier og serveret med smørmøre skiver af pastinak, puré af selvsamme skønne rodfrugt og en intens portvinssauce. Det her er comfort food på Løgismosesk.
Ingredienser
- Andelår
- 2 stk Løgismose frilandscanette andelår
- ½ tsk stødt kanel
- ½ tsk stødt anis
- ½ tsk stødte nelliker
- ½ dl groft salt
- Stegt & pureret pastinak
- 750 g pastinak
- 100 g Løgismose smør
- 1 dl Løgismose piskefløde 38%
- Sauce
- 2 dl Løgismose 10 års Tawny Portvin
- 2 appelsiner
- Majsstivelse
- 40 g Løgismose smør
- Rysteribs
- 1 del ribs
- 1 del sukker (tranebær er også en mulighed)
- Servering
- Løgismose smør til at stege pastinakker
- Frisk persille
Sådan gør du
Andelår
Step 1. Bland kanel, anis, nelliker og salt sammen, og krydr andelåret (brug ikke det hele krydderiblandingen). Rids fedtet i fine tern, og tænd ovnen på 185 °C. Lad låret stå min. 30 min., imens de øvrige elementer tilberedes.
Step 2. Varm en tør pande op, og læg andelåret med skindsiden nedad. Steg låret kort på kødsiden, til fedtet er lysebrunt. Steg færdig i ovnen i 9-11 min.
Step 3. Lad andelåret trække 5-10 min. før servering.
Stegt & pureret pastinak
Step 1. Skræl pastinakker, og skær smukke hele skiver af et par af dem.
Step 2. Kog resten møre i letsaltet vand. Blend med 100 g smør og fløde. Smag til med salt.
Sauce
Step 1.Pres appelsinerne. Kog portvin og appelsinsaft ind til det halve, og jævn med lidt majsstivelse blandet med vand. Rør 40 g smør i og tilføj eventuelt stegesky og fedt fra canettelåret.
Rysteribs
Step 1. Skyl ribs og vend med sukker. Opbevar på køl til brug.
Servering
Step 1. Steg skiver af pastinak i smør, til de er lysebrune på hver side. Smag til med salt. Smør den ene med lidt puré og drys finthakket persille herover for et lidt pyntet udtryk og juletræsvibe. Servér med andebryst, sauce og rysteribs.
Andre forslag
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli... Prøv Kaspers version af green Tzatziki
Grøn urtedressing
