20/9/2024
|
Løgismose i Netto
Bøfsandwich med brun sovs
En klassiker fra de danske pølsevogne og grillbarer – bøfsandwichen.
Her får du opskriften på hjemmelavet bøfsandwich, der overhældes med vores kok Kaspers brune sovs lavet på rødvin, kalvefond og fløde og tilsmagt med ribsgelé – genvejen til et rigtigt herremåltid derhjemme!
I glasset til bøfsandwich anbefaler vores sommelier mellemfyldige rødvine, gerne fra Rhônedalen eller Ribera del Duero, eller en pilsner eller Rød Lager.
Ingredienser
- 200 g hakket oksekød med høj fedtprocent
- 1 brioche burgerbolle
- 1 bøtte Løgismose brun sovs
- 1 glas Løgismose syltede rødbeder
- 1 glas Løgismose syltede drueagurker
- 1 løg
- 1 håndfuld frisk spinat
- 2 spsk god eller hjemmerørt mayonaise
- Salt og peber
- Smagsneutral olie
- Friterede løgringe
- 1 løg
- 2 spsk havregryn
- 2 spsk hvedemel
- 6 spsk vand
- Salt
- 4 dl smagsneutral olie
- Hjemmerørt mayonnaise
- 1 æggeblomme
- 1½ dl vindruekerneolie
- 1 spsk Dijonsennep
- Salt og friskkværnet peber
- Lidt hvidvinseddike
Sådan gør du
Friterede løgringe
Step 1. Pil løget og skær det i tykke skiver.
Step 2. Hæld olien i en lille gryde, så der er minimum et par centimeter i gryden og varm op til 160 °C.
Step 3. Bland havregryn, mel, lidt salt og vand til en lind dej. Hæld blandingen groft over løgringene – de behøver ikke være helt dækkede.
Step 4. Fritér løgene i ca. 10 min. i olien, til de ikke længere bobler. Vend indimellem og hold øje, så de ikke brænder på. Læg de friterede løgringe på fedtsugende papir, når de er færdige.
Hjemmerørt mayonnaise
Step 1. Pisk æggeblommen, salt, sennep og en anelse hvidvinseddike med en elpisker, til det er tykt og hvidt.
Step 2. Pisk herefter olien i i en tynd stråle – det er vigtigt, at det foregår stille og roligt, så mayonnaisen ikke skiller. Fortsæt indtil du har en god tyk og "skælvende" mayo.
Step 3. Smag til med salt og friskkværnet peber, og eventuelt lidt ekstra eddike.
Bøfsandwich
Step 1. Pil løget og hak fint.
Step 2. Ælt hakkekødet lidt og form til en bøf. Den skal være bredere end burgerbollen.
Step 3. Krydr bøffen godt med salt og peber og steg i olie på en pande ved rimelig høj varme et par minutter på hver side. Hæld fedtet af panden, når bøffen er taget af og rist burgerbollen ved mellem varme til skærefladerne er gyldne og sprøde.
Step 4. Varm saucen op til 75 °C. Smør imens bollerne med mayonnaise. Læg lidt spinat på bunden, bøffen ovenpå, derefter rødbeder, agurker, rå løg og ristede løg. Hæld en gavmild portion brun sovs på og luk bøfsandwichen med overbollen.
Tip
Denne opskrift giver nogle virkelig sprøde løg, som tilføjer en masse tekstur til bøfsandwichen - men har du ikke tid, kan du naturligvis nøjes med købeversionen.
Tip
Du kan naturligvis erstatte den hjemmelavede mayonnaise med en god variant fra din lokale købmand.
Andre forslag
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...
Strudel med græskar og salattern
Kürbisstrudel er en klassisk østrigsk efterårsvariant af salatost, en cremet ost, der smelter let...
Gratin Dauphinois og koteletter af dyreryg
Gratin Dauphinois – luksusudgaven af flødekartofler – fra det sydøstlige Frankrig får dybde af ef...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...