Natmad

Andeburger

Andeburger_jul_2022.jpg (1)

Det ultimative hvidløgsbrød

Hvidloegsbroed_hoej.jpg (1)

Hvidløgsbrød er for mange indbegrebet af comfort food – hyggemad der bare smager, giver tryghed og føles som et gastronomisk kram. Vores kok Christian har lavet sin udgave af det populære brød, hvor der ikke er sparet på noget. Løgismose surdejsbaguette og smør gør hele forskellen – smag selv.

Andeterrine med svampe

Løgismose-Magasin-5-2022-Martin-Kaufmann-Miljø-weckglas-Andeterrine-i-weckglas-med-Maison-Marc-cornichons-8.jpg

Lys sensommerterrine af and tilsat svampe og hvidvin. En himmerrig mundfuld med grov sennep og sursøde syltede græskar.  Lav flere glas med terrine af gangen, det er en oplagt værtindegave. Den kan holde sig 14 dage i køleskabet, hvis den er dækket helt af fedt. Nyd terrinen som forret eller som luksuriøs natmad!

Svampetoast med røget andebryst

Løgismose-magasin-7-2021_Kresten_Svampetoast-med-røget-ande-gåsebryst-og-stærk-salat-4-low.jpg

Det er svært at komme udenom en svampetoast, når kurven er fyldt med svampe. Vores kok, Magnus, topper serveringen med tørret andebryst, og det må siges at kunne noget. Undlad at spare på de bitre salater, som er vigtige for modspillet til de røgede og fede smage.

Krabbesalat med Piment d’Espelette på sprød baguette

Løgismose magasin 3 2021 - Kresten - Forside krabbesalat med Solis Lumen Rosé - Low (5).jpg

Krabbe er en guddommelig spise – og det gælder stort set uanset hvordan du nyder det fedmefulde, cremede og let søde kød, der findes inde under de hårde skaller.  Tag den rørte skaldyrssalat til nye højder med denne opskrift på krabbesalat hvor kødet fra kogte krabbe - kløer møder pikant modspil af det baskiske Piment d’Espelette-krydderi og røres med blomkålscreme for et let og friskt resultat. Nyd på stegte croutoner med et glas iskold rosé fra Sydfankrig – c'est la vie!

Sprøde polenta-fritter med pepperoni og parmesan

Løgismose magasin 3 2021 - Kresten - Polenta fritter med Contratto 2 - Low.jpg

Til en kold drink hører sig snacks – det er så sikkert som amen i kirken!  Polenta kendes måske af mange, som grynet og ikke så smagfuld, men med den rette tilberedning kan den gullige majsmel forvandles til en sprød og forførende snack. Thomas Rode topper her de friterede polentafritter med tør pepperoni og parmesanost og kommer dermed med sit bud på den perfekte snack til en kølig italiensk drink.

Stenbiderrogn på kartoffelblinis med creme fraiche og karse

Løgismose magasin 2 2021 - Martin Kaufmann - Stenbiderrogn med kartoffelblinis Eole rosé 8.jpg

Stenbiderrogn er om noget en forårsbebuder; dog er sæsonen for stenbiderrogn med tiden startet tidligere og tidligere og allerede i januar så vi de første lyserøde perler lande til svimlende priser hos fiskehandlerne.  Nyd at den nordiske caviar nu er at finde til humane priser og sæt den i strålende selskab med smørmættede kartoffelblinis, creme fraiche og karse – med iskold rosé i glasset kan foråret bare komme an!

Bikinitoast med comté og trøffel

Løgismose magasin 1 2021 - Martin Kaufmann - Domaine Courbet Toast med ost og trøffel 10- Low.jpg

Hjemmelavet toast er altid en succes uanset anledning og selskabets alder. Vi har tilladt os at hæve niveauet en anelse på den klassiske parisertoast, som ej er at kimse ad. Denne opskrift på bikinitoast inkluderer trøfler, Comté og Parmaskinke, og med Domaine Couberts vine i glasset har du en forførende snackservering, som er umulig at holde fingrene fra! Spis den som et mellemmåltid, lille frokost eller som snack.

Toast à la Løgismose

Løgismose magasin 7 2020 - Kresten - Nytår natmadskit - low.jpg

Natmad skal være sprødt, blødt, salt, fedt på den fede måde og umanerligt velsmagende – alt dét er vores kokkes natmadskit, som klæder dig på til at servere toast à la Løgismose for dine gæster, når der er behovfor en spiselig pause mellem drinks, Champagne og dansable rytmer fra højtaleren.

Lobster rolls

Løgismose-lobster-rolls-2-Martin-Kaufmann-low.jpg (1)

Er man velbevandret i den (til tider tvivlsomme) amerikanske gastronomi, er man højest sandsynligt stødt på lobster rolls. Det eksklusive take på en hotdog stammer oprindeligt fra de maritime egne i det nordøstlige USA, hvor hummer er en fast del af kostpyramiden. Lobster rolls kendetegnes ved smørbløde pølsebrød, som fyldes med hummerkød i gavmilde ‘chunks’, mayonnaise og grønne indslag såsom selleri eller forårsløg. Hop i køkkenet med denne opskrift på en lobster roll, som gør sig fortrinligt i selskab med de læskende vine fra Gies Düppel.

Gourmet hotdog

Hotdog7.jpg (1)

Med kantarelremoulade, bagte blommetomater og sprøde løgringe