Fasanbryst med bagt græskar, rosenkål og flødesauce

Går du på jagt, har du nok erfaret, at fasan er et nemt bytte. Derfor kan du på denne årstid være heldig at finde fasan i kølemontren i de fleste supermarkeder eller hos din lokale vildt-pusher.

Vær omhyggelig med stegning, og servér med tyttebær, rosenkål og sprødt græskar.

4 personer

Tidligere gastronomisk udvikler & kok Christian Tørring

Ingredienser

4 stk flåede fasanbryster
50 g Løgismose smør
2 kviste rosmarin
4 fed hvidløg
8 stk enebær
1 stk hokkaidogræskar
4 kviste timian
Løgismose ekstra jomfruolivenolie
150 g tyttebær
65 g rørsukker
200 g rosenkål
3 dl kraftig hønsefond
1½ dl Løgismose piskefløde 38%
1 spsk ribsgelé
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Step 1

Skræl græskar og skær det i både. Vend græskarbådene med timian og olivenolie og krydr med salt og peber. Bag græskarne på en bageplade ved 200 °C, til de har taget farve og er møre.

Step 2

Bland tyttebær med rørsukker, og lad dem trække til sukkeret er opløst og bærrene har smidt lidt væske.

Step 3

Fjern de yderste blade fra rosenkålene og fortsæt herefter med at plukke bladene, så du ender med en masse enkelte blade.

Step 4

Varm en pande godt op, og tilsæt herefter smør og olivenolie. Lad smørret bruse op, tilsæt rosmarin, hele hvidløg og enebær til panden, og steg herefter fasanbrysterne ved god varme 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og peber undervejs. Det er vigtigt IKKE at stege fasanbrysterne for lang tid, da de vil blive tørre. Tag dem af panden i god tid, og lad dem trække færdig.

Step 5

Fjern hvidløg og rosmarin fra panden, når fasanbrysterne er færdige, og tilsæt hønsefonden. Reducér hønsefonden til ca. det halve og tilsæt da piskefløden. Kog saucen igennem og smag til med ribsgelé, salt og peber og reducér yderligere til passende konsistens.

Step 6

Damp rosenkålsbladene helt let Lige før servering og anret med de øvrige ingredienser på flotte tallerkener.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Klub April 2026 Kresten Forår Suppe Urter Grøn Suppe Agurk Kefir Olivenolie 38 Low

Fasanbryst med bagt græskar, rosenkål og flødesauce

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Flere opskrifter

Andre forslag

Kold agurkesuppe med kefir

Vol au vent med lam, svampe og urter

Stegt lammeryg og ratatouille

Galette med porre & helstegt kylling

Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling

Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod

Bønner a la cacio e pepe

Salat af agurk med friskostcreme