29/9/2022 |
Fransk fyldig løgsuppe
Tanken om en fyldig løgsuppe varmer en helt ind i hjertet, og intet kan være nemmere og mere enkelt. Enkelheden kræver dog, at ingredienserne er i top, så brug en god Gruyère, hønsefond og et godt surdejsbrød. I glasset anbefaler vi en Vouvray på 100% Chenin Blanc med diskret sødme og balanceret syre.
Ingredienser
- 1 kg zittauerløg
- 5 fed hvidløg
- 2 stk laurbærblade
- 4 kviste timian
- 7½ dl kraftig kalvefond
- 7½ dl kraftig kalvefond
- 25 g Løgismose smør
- 4 skiver groft landbrød
- 200 g Gruyère
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Step 1.
Skær løg og hvidløg i tynde skiver, og sautér dem i smør i ca. 30 min., til de er helt møre og let karamelliserede. Tilsæt laurbærblade, timian, hønsefond og kalvefond. Lad suppen simre i en times tid, og lad den gerne trække til dagen efter.
Step 2.
Fjern timiankviste og laurbærblade og portionér suppen i ildfaste suppeskåle. Læg en skive brød i hver suppeskål og kom 50 g revet Gruyère ovenpå på hver.
Step 3.
Bag suppen i ovnen i ca. 20 min. ved 200 °C.
Tip
Hønsebouillonen klarer man ved at spise en hel kylling dagen før og koge en dejlig fond på skroget.
Andre forslag
Bagt rødspættefilet med ramsløgscrust og små nye kartofler
Rødspætten er i sæson hele året, men siges at smage særligt godt i sommerhalvåret. Dækket m...
Dampet havørred, citronmayo og grillet citron
Duften af grill og smagen af friskfanget havørred er essensen af dansk forår – og så er det tilme...
Sprødstegt kyllingesteak med grønne asparges mv.
Brændenælder er ikke bare ukrudt, når de vokser vildt forår og sommer i skove og haver. Urten kan...
Ceviche af kulmule med lime og tomatsymfoni
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i citrus, der mørner fisken. Her komb...
Kærnemælks marinerede chicken wings med forårsgrønt og rygeostdressing
Skal måltidet smage af frihed?
Hvide asparges med pocheret æg, røget makrel og sauce viergé
Nuvel er asparges med friskpillede rejer og sauce ...
Forårspizza med rygeostcreme, asparges og pancetta
Fyld foråret med fynsk ostehåndværk