1/8/2019
|
Magasin 7 2019
Grillet andebryst med rødbeder, hindbær og blommer
En oplagt sensommer-ret med masser af smag og dybde. Vil du have mere fylde, kan du med fordel tilføje confiterede andelår til retten.
Ingredienser
- 2 stk andebryster gerne økologiske
- 10 stk rødbeder
- 6 stk blommer
- 1 håndfuld friske hindbær
- ½ dl balsamico
- 1 stk citron
- 100 g blandede salater
Sådan gør du
Step 1
Tænd og klargør grillen.
Step 2
Skræl 2 af rødbederne og skær dem i tynde skiver. Krydr dem med salt, peber og citronsaft og lad dem trække imens du laver de øvrige elementer af retten.
Step 3
Skær de resterende rødbeder i kvarte fra top til rod. Vend beder med olivenolie, salt, peber og lidt reven citronskal. Grill rødbederne ved indirekte varme, til de er møre, ca. 35-45 min alt afhængigt af varmen i grillen. Skær imens blommerne i kvarte og sæt til side.
Step 4
Dup andebrysterne tørre med lidt køkkenrulle. Fjern sølvhinden og rid skindet ved hjælp af en skarp kniv. Krydr med salt, og friskkværnet hhv. rosa, sorte og grønne peberkorn.
Step 5
Grill andebrysterne med skindsiden nedad, men pas på at de ikke brænder; steg dem enten ved direkte varme mens du er opmærksom hele tiden, og fjern dem hvis der kommer ammer, eller steg dem ved indirekte varme. Giv dem ca. 10 min på skindsiden og 1-2 minutter på kødsiden, tag dem af og lad dem trække på en rist.
Step 6
Knus hindbærrene let med en gaffel og bland dem med balsamico, citronsaft og ca. 1 dl jomfruolivenolie. Smag til med salt og peber.
Step 7
Skær andebrystet i tynde skiver på langs, anret dem oven på salaten sammen med rødbederne, de marinerede rødbedeskiver og friske blommer og dryp med hindbærdressingen. Krydr efter med saltkrystaller og friskkværnet peber.
Step 8
Du kan også sagtens tilberede rødbederne i ovnen og stege andebrystet på panden.
Tip
Vores sommelier matcher retten med den klassiske Toscana Rosso Villa Antinori 2022 med tre gode grunde 1) Både retten og vinen får større dybde. 2) Sangiovese-druens intense, aromatiske profil fremhæver smagene fra bær og bederne. 3) Proteinerne fra andebrysterne gør vinens tanniner bløde og syren fra balsamicoen og citronen gør smagsoplevelsen harmonisk.
Andre forslag
Thailandsk kokossuppe – Tom Kha Gai
Med klassiske asiatiske ingredienser som limeblade...
Oeuf en meurette – Rodfrugter med pocheret æg
Klassisk burgundisk ret, også kendt som æg i rødvinssauce. Her får du vores kok Kaspers nyf...
Ossobuco med mos og gremolata
Ossobuco er en gammel egnsret fra Lombardiet, som dog ikke er gået af mode, nå...
Andebiksemad
I denne opskrift på biksemad med and forvandles resterne fra juleaften til glæde for både s...
Mulle med ratatouille og basilikum
Rødmullen hører normalt til omkring Middelhavet, m...
Confiteret kyllingelår med romesco sauce og grillet porre
Bagte peberfrugter, mandler, hvidløg og olivenolie, nem at tilberede og rig på anvendelsesm...
