16/2/2026
|
Bocuse d'Or Team Danmark
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med i køkkenet. Det kom der en saftig kylling med sprødt skind ud af. Han serverer kyllingen med persillerødder, stegt palmekål, peberrodsdressing og lidt revet ost. En opskrift til både hverdag og weekend.
Skal der vin til bliver vi i Frankrig. Vores sommelier anbefaler den dejligt saftige Côtes du Ventoux fra Château Juvenal. Bon appétit!
Ingredienser
- Kylling
- Løgismose kyllingen
- 2 æbler
- 2 citroner
- ¼ bundt citrontimian
- Salt og peber
- Persillerødder & palmekål
- 1 kg persillerødder
- 300 g palmekål
- smagsneutral olie
- Salt og peber
- Peberrodsdressing
- 250 g Løgismose creme fraiche 18%
- 100 g frisk peberrod
- Salt og peber
- Citronjuice
- 50 g mandler
- 30 g persille
- Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- Fast ost
Sådan gør du
Kylling
Step 1. Skær æbler og en citron i kvarte og fyld i kyllingen sammen med citrontimian. Luk kyllingen sammen med kødnåle eller tandstikker og krydr skindet med salt og peber.
Step 2. Placér kyllingen på en rist og sæt i en forvarmet ovn på 220 °C i ca. 35 min. Lad efterfølgende kyllingen hvile i minimum 15 min.
Persillerødder & palmekål
Step 1. Skræl og orden persillerødder og palmekål. Skær persillerødder til og krydr med olie, salt og peber. Forvarm ovnen på 220 °C og bag persillerødderne i ca. 20 min.
Step 2. Sautér palmekålen på en varm pande og krydr med lidt salt og peber inden servering.
Peberrodsdressing
Step 1. Rør creme fraiche med salt og peber og riv lidt frisk peberrod eller lidt frisk peberrodsjuice i. Lad dressingen trække 10 min. og smag derefter til med citronjuice og salt.
Servering
Step 1. Rist mandlerne i ovnen ved 150 °C i ca. 7 min. Hak imens persille groft.
Step 2. Skær kyllingen ud i passende stykker. Anret med bagte persillerødder og stegt palmekål på siden, top med ristede mandler, persille, revet ost, peberrodscreme og et par dryp olivenolie.
Andre forslag
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli... Prøv Kaspers version af green Luftig, saftig krumme og sprød skorpe med lommer a... “Når du vælger østers, er det vigtigste, at de er f... En vintersalat med sprød grønkål, friske og søde figner, saftige appelsiner, sprøde æbler og val...Tzatziki
Grøn urtedressing
Focaccia med hummus og rosmarin
Bocuse d'Or kokkens nytårsøsters
Grønkålssalat med figner, appelsiner og valnødder
