1/4/2025
|
Magasin 1 2025
Oeufs Mimosa
Påsketid er æggets højtid. Vi puster, skjuler, triller og maler på æg, og hvorfor ikke også lege lidt med dem i køkkenet.
Princippet i denne opskrift er det samme som med solæg, hvor hårdkogte æg syltes og farves naturligt af lagen. Mimosa refererer til æggets farve, der minder om farven på mimosabuskens påskegule blomster.
Ingredienser
- Gule æg
- 10 stk æg
- ¾ l vand
- 3 spsk æbleeddike
- 2 spsk madras karry
- 2 spsk gurkemeje
- 1 lille æble
- 1 spsk Løgismose drueagurker
- Salt
- 1 tsk grovkornet sennep
- 2 spsk mayonnaise
- Purløg til pynt
- Røde æg
- 10 stk æg
- 1 kg rødbeder
- 3 spsk æbleeddike
- 100 g peberrod
- 3 spsk kapers
- 1 spsk grovkornet sennep
- 2 spsk mayonnaise
- Grønt til pynt
- Hvide æg
- 10 stk æg
- 100 g bacon
- 1 spsk grovkornet sennep
- 3 spsk mayonnaise
- Salt
- Purløg
Sådan gør du
Gule æg - 2 dage før
Step 1. Kog æggene hårdkogte i ca. 9-10 min. Køl af og pil æggene.
Step 2. Bland vand, karry, gurkemeje og æbleeddike i en gryde. Kom æggene heri, og kog op. Smag lagen til med salt.
Gule æg - servering
Step 1. Tag æggene op af lagen, skyl og tør dem. Halvér æggene og gem æggeblommen.
Step 2. Skær æble og agurk i tern, og rør sammen med æggeblommer, syltede agurker, sennep, mayonnaise og karry. Smag til med salt.
Step 3. Kom fyldet tilbage i ægget, og servér med lidt æble og grønt på toppen.
Røde æg - 2 dage før
Step 1. Kog æggene hårdkogte i ca. 9-10 min. Køl af og pil æggene.
Step 2. Skræl 750 g rødbedere og juice dem i en juicer.
Step 3. Step 3. Hæld juicen i en gryde med æbleeddike og 50 g høvlet peberrod. Kom æggene heri, og kog op. Smag lagen til med salt.
Step 4. Hæld æg og rødbedejuice i en bøtte eller i et sylteglas. Spæd til med lidt vand, hvis lagen ikke dækker æggene helt.
Røde æg - servering
Step 1. Kog de sidste 250 g rødbeder i letsaltet vand i 30-45 min. afhængig af størrelse. Køl ned, pil skrællen af og skær i fine tern. Du kan også blot bruge Løgismose syltede rødbeder.
Step 2. Tag æggene op af lagen, skyl og tør dem. Halvér æggene og gem æggeblommen.
Step 3. Rør æggeblomme med rødbede, 1 spsk. høvlet peberrod, kapers, sennep og mayonnaise. Smag til med salt.
Step 4. Kom fyldet tilbage i ægget, og servér med lidt peberrod og grønt på toppen.
Hvide æg
Step 1. Kog æggene hårdkogte i ca. 9-10 min. Køl af og pil æggene.
Step 2. Steg bacon sprødt på en pande, køl af og hak halvdelen fint.
Step 3. Halvér æggene og gem æggeblommen.
Step 4. Rør æggeblomme med sennep, mayonnaise og hakket bacon. Smag til med Salt.
Step 5. Kom fyldet tilbage i ægget, og servér med lidt bacon og purløg på toppen.
Andre forslag
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli...Tzatziki
Focaccia med hummus og rosmarin
Luftig, saftig krumme og sprød skorpe med lommer a...
Bocuse d'Or kokkens nytårsøsters
“Når du vælger østers, er det vigtigste, at de er f...