30/11/2023
|
Magasin 7 2023
Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace
På årets sidste aften må det gerne være klassisk men naturligvis drysset med lidt Løgismosemagi. Derfor får du opskriften på velstegt oksemørbrad, luksus kartoffel, stegte kantarreler og en kraftig glace, der binder de enkelte elementer sammen.
Ingredienser
- 320 g oksemørbrad
- 50 g skalotteløg
- 2 bagekartofler
- 100 g palmekål eller grøntkål
- 150 g kantareller
- 2 dl glace
- 4 spsk Løgismose olivenolie
- 100 g Løgismose smør
- 1 bundt timian
- 1 bundt estragon
- 4 fed hvidløg
- Salt og peber
- Glace
- 1 demi glace
- 5 dl rødvin
- 1 pillet og hakket løg
- 1 bundt timian
- 100 g Løgismose smør
Sådan gør du
Step 1
Bag kartoflerne i ovnen ved 150 °C grader i ca. 1½ time, eller til de er møre, og sæt dem på køl. De kan med fordel tilberedes i god tid. Skær dem i store klodser, når de er kolde.
Step 2
Hak skalotteløg, pil og skær en håndfuld estragon fint, ordn sortkål og hak groft, rens kantareller og halvér dem, hvis de er store.
Step 3
Tænd ovn på 100 °C. Krydr oksemørbraden med rigeligt salt og peber. Placér den på en rist med stegetermometer i, som er indstillet til ønsket temperatur på kødets indre. Afhængigt af hvor rødt, du ønsker kødet, tager tilberedningen ca. 1-1½ time.
Step 4
Tag kødet ud af ovnen. Steg da kartoflerne ved mellem varme i en masse smør, timian og hvidløg i cirka 1-2 minutter på alle 6 sider.
Step 5
Steg kantareller ved høj varme på en tør pande og tilsæt til sidst sortkål.
Step 6
Varm olien godt op på en pande umiddelbart før servering. Brun kødet godt af hele vejen rundt. Tilsæt en god klat smør, timian og knust hvidløg undervejs.
Step 7
Bland skalotteløg og estragon i en lille skål.
Step 8
Placér en skive oksemørbrad på en tallerken med skalotteløg og estragon ovenpå. Placér en kartoffel på siden og tilfør en smule kantarel og sortkål på toppen. Servér resten på siden sammen med glace.
Glace
Svits løg og timian i lidt smør, tilsæt rødvin og reducér ind, til det er næsten væk. Tilsæt derefter demi glace eller fond og reducér ind til det halve, sigt løg og timian fra. Varm saucen op og pisk smørret til servering.
Tip
Bag gerne kartoflerne dagen før og opbevar dem på køl. Det gør dem nemmere at skære i firkanter.
Tip
Kernetemperatur på kødet: 53-54 °C rød. 55-57 °C medium. 58-59 °C medium-done. 60-62 °C well-done.
Andre forslag
Thailandsk kokossuppe – Tom Kha Gai
Med klassiske asiatiske ingredienser som limeblade...
Oeuf en meurette – Rodfrugter med pocheret æg
Klassisk burgundisk ret, også kendt som æg i rødvinssauce. Her får du vores kok Kaspers nyf...
Ossobuco med mos og gremolata
Ossobuco er en gammel egnsret fra Lombardiet, som dog ikke er gået af mode, nå...
Andebiksemad
I denne opskrift på biksemad med and forvandles resterne fra juleaften til glæde for både s...
Mulle med ratatouille og basilikum
Rødmullen hører normalt til omkring Middelhavet, m...
Confiteret kyllingelår med romesco sauce og grillet porre
Bagte peberfrugter, mandler, hvidløg og olivenolie, nem at tilberede og rig på anvendelsesm...
