29/2/2020
|
Magasin 1 2020
Pil-selv-rejer
Efter en lang vinter er der ikke noget at sige til, at forår- og sommerfornemmelser for mange står øverst på ønskesedlen. Drøm dig til lange, lune aftener, som bare aldrig vil tage en ende med denne servering, som for alvor rimer på forår og sommer. Pil-selv-rejer med grillet brød og hjemmerørt mayonnaise er en sand crowd-pleaser, og med kølig rosé i glasset synes der pludselig ikke så langt til sol og sommer.
Ingredienser
- 2 kg pil-selv rejer
- 30 g salt
- 10 g sukker
- 4 skiver ristet foccacia
- 3 citroner
- friske krydderurter dild, kørvel mm.
- Citronmayo
- 3 æggeblommer
- 1 spsk Dijonsennep
- 1 spsk eddike
- 2½ spsk citronsaft
- 2 citroner skal heraf
- 6 dl vindruekerneolie
- 1 tsk havsalt
- Friskkværnet peber
- 1 spsk koldt vand
Sådan gør du
Rejer
Step 1. Kom dine rejer i spil-kogende vand med lidt dild, 1 citron samt salt og sukker.
Step 2. Kog vandet op igen og tag derefter gryden af varmen og lad rejerne trække i vandet til de er kogt, det tager ca. 10 minutter.
Citronmayo
Step 1. Kom æggeblommerne i en stor skål med sennep, lidt salt, peber og 1 spsk eddike og pisk det godt sammen med en elpisker, eller et godt ballonpiskeris til at samle mayonnaisen med.
Step 2. Pisk derefter olien i æggeblommerne lidt ad gangen i en tynd stråle. Hæld så langsomt, at olien hele tiden når at blive pisket ind i æggeblommerne. Hold af og til en pause med olien og pisk mayonnaisen godt igennem. Fortsæt til al olien er tilsat, og pisk derefter lidt vand i for rette konsistens.
Step 3. Pisk igen godt igennem – dette er med til at sikre, at mayonnaisen ikke skiller, og at den får en flot og homogen konsistens.
Step 4. Smag til sidst til med salt og eventuelt ekstra citronsaft. Stil straks mayonnaisen på køl.
Anretning
Step 1. Anret de kogte rejer med skal på et fad.
Step 2. Skær citroner i 3 cm tykke skiver.
Step 3. Varm en grillpande op og grill citronerne på panden ca. 3 min på hver side til de er gyldne og har fået grill-striber. Gentag med skiverne af foccacia; 3 min på hver side, til brødet får gyldne striber.
Step 4. Anret dit fad med rejer, brød, urter og mayo. Top eventuelt mayonnaisen med en smule Piment d'Espelette – velbekomme!
Andre forslag
Hummerbisque med stegt hummer og urteolie
Vores kokke i Løgismose Køkken på Fyn har tilberedt ...
Hummerbisque med hvid fisk og purløg
En bisque er en klassisk fransk suppe tilberedt på...
Hummerbisque med rejer, fløde og fennikel crudité
En klassiker uden sammenligning.
Hummerbisque med fraiche, brødcroutoner og dild
En (næsten) hjemmelavet hummerbisque tilberedt på ...
Østers au naturel
For den mest autentiske østersoplevelse: servér øs...
Østers med “Gin & Tonic” granité
Vores Kok kasper har forvandlet
Gratineret østers med estragoncreme og tomatconcassé
Frisk havsmag, gylden gratin, cremet estragon og f...