1/4/2025
|
Magasin 1 2025,Løgismose i Netto
Poulet au Poivre – en klassiker i fjerdragt
Du kender den fra franske bistroer; generøs peberskorpe, brandyficeret flødesauce og sprøde fritter på siden. I dag serverer vi bistrodarlingen Steak au Poivre med kylling – poulet – fremfor steak.
Brug grøn Madagascarpeber til saucen, der bringer både noter af citrus og skovbund, som komplementerer den markante sauce og det saftige kød.
I glasset insisterer sommelieren på den rødfrugtede Syrah fra det nordlige Rhône, som også byder sig til med noter af forskellige aromatiske pebre.
Ingredienser
- 2 stk Løgismose kyllingebryst
- 1 spsk Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- 25 g Løgismose smør
- ½ dl Cognac
- 1 løg
- 1 spsk Madagaskar peperkorn (forhandles i vores butik på Nordre Toldbod)
- 2 dl Løgismose piskefløde 38%
- 2 dl bouillon kalvefond (hønse- eller oksefond)
- Sennep
- 2 spsk Løgismose creme fraiche 18%
- Pommes frittes af god kvalitet
- Salt og peber
Sådan gør du
Step 1
Tænd ovnen på 200 °C.
Step 2
Varm en pande op med olivenolie og smør ved forholdsvis høj varme. Steg kyllingebrysterne, indtil de har en lysebrun stegeflade. Tilsæt Cognac, og sæt en lighter til umiddelbart efter og flambér kyllingebrysterne (hold hovedet væk).
Step 3
Placér kyllingebrysterne i et ildfast fad. Smør undersiden med sennep, og krydr med salt og peber. Steg kyllingebrysterne færdigt i ovnen i ca. 12 min.
Step 4
Hak løg fint, og tilsæt til panden, hvor kyllingerne blev stegt, sammen med knust Madagascarpeber, og lad simre i et par minutter. Hæld derefter fløde og bouillon ved, og kog sammen. Smag til med sennep, creme fraiche og salt og peber. Tilsæt evt. lidt majsstivelse, hvis saucen er for tynd.
Step 5
Tag kyllingen ud af ovnen, og lad den trække 10 min. Tilbered imens pomfritterne som anvist på pakken.
Step 6
Servér kyllingebrysterne med sprøde pomfritter, sauce og evt. en grøn salat.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...