Salat med bagte rodfrugter, pinjekerner og asier

Salaten her er helt sin egen. Rodfrugterne er bagt med skrællen på, der forstærker sødmen, mens dressingen med økologisk kærnemælk og finthakkede syltede asier bringer syre og friskhed – et must i en salat!

Nyd salaten som tilbehør til en let vinterret eller som det fulde måltid med surdejsbrød.

4 personer

Tidligere gastronomisk udvikler & kok Christian Tørring

Ingredienser

1 kg blandede rodfrugter (selleri, rødbeder, gulerødder, pastinak etc.)
Olivenolie
Salt
2 dl Løgismose kærnemælk
1 stk citron
1 bundt dild
3 dl neutral olie
50 g syltede asier ((alternativt syltede græskar eller syltede bolsjebeder, se opskrifter på løgismose.dk))
30 g ristede pinjekerner

Sådan gør du

Step 1

Skyl rodfrugterne grundigt for jord og sand, og vend rodfrugterne i lidt olivenolie og krydr med salt. Bag rodfrugter i ovnen ved 180 °C til de er møre. De vil ikke være færdige på samme tid, så hold øje med dem undervejs.

Step 2

Tilsæt saften fra 1 citron til kærnemælken, og krydr med en smule salt.

Step 3

Varm neutral olie op til ca. 70 °C, og hæld den derefter over plukket dild og blend det i en kandeblender i 5 min., indtil olien er farvet hel grøn. Sigt olien gennem et kaffefilter.

Step 4

Bland kærnemælk og dildolie i forholdet 2:1

Step 5

Anret i dybe tallerkener eller på et fad med stykker af rodfrugter, skåret i smukke aflange skiver, kærnemælksdressing med dildolie, små tern af syltede asier og afslut med ristede pinjekerner.

Tip

Pét-nat, Pet Nat, Pet' Nath' – kært barn har som bekendt mange navne. Pét-nat er den generelle forkortelse, mens de øvrige er producenternes egne påfund.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Rodfrugter

Andre forslag

Find flere opskrifter

2026 Løgismose Kresten Worm Leonhard Klub Marts Miljø På En Gastronomisk Rejse Til Frankrig Lam Svampe Vol Au Vent Tarteletter Forår (8)

Salat med bagte rodfrugter, pinjekerner og asier

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Tip

Flere opskrifter

Andre forslag

Vol au vent med lam, svampe og urter

Stegt lammeryg og ratatouille

Galette med porre & helstegt kylling

Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling

Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod

Bønner a la cacio e pepe

Salat af agurk med friskostcreme

Dampet torsk med hvidvinssauce, broccoli og kartoffelchips