28/10/2023
Sauce til and og flæskesteg
Få opskriften fra kokkene på Nordre Toldbod.
Ingredienser
- Andesauce
- Stegesky fra andestegen eller andefond
- ½ l kogevand fra kartofler eller grøntsager
- Andefedt eller Løgismose smør (ca. 2-3 spsk.)
- Salt
- Citronsaft
- Evt. lidt sukker
- Flæskestegssauce
- Væde og sky fra flæskestegen
- ½ l kogevand fra kartofler eller grøntsager
- Løgismose smør
- 2 spsk Løgismose hvedemel
- En god sjat Løgismose piskefløde
- ribsgelé eller gastrik
- Salt og friskkværnet peber
- Evt. kulør
Sådan gør du
Andesauce
Step 1. Lav en roux: Smelt fedt eller smør i en kasserolle og rør mel ud heri. Lad det bage af i gryden i ca. 4 minutter.
Step 2. Tilsæt langsomt andesky eller -fond og kogevand fra grøntsager eller kartofler, til du har den rigtige konsistens. Det skal ikke gå hurtigere end du kan nå at røre alle klumper ud.
Step 3. Kog saucen igennem og smag til med salt og citronsaft.
Flæskestegssauce
Step 1. Lav en roux: Smelt smør i en kasserolle og pisk melet ud heri. Lad det bage af i gryden i ca. 4 minutter.
Step 2. Tilsæt langsomt væde fra flæskestegen + kogevand fra grøntsager eller kartofler, til du har den rigtige konsistens. Lad saucen simre ca. 10 minutter.
Step 3. Tilsæt en god sjat fløde, ca. 1 dl og justér farven med kulør.
Step 4. Smag saucen til med salt, peber og ribsgele eller gastrik.
Andre forslag
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli... Prøv Kaspers version af green Luftig, saftig krumme og sprød skorpe med lommer a... En vintersalat med sprød grønkål, friske og søde figner, saftige appelsiner, sprøde æbler og val... Har du prøvet at tilberede grøntsager, som rødbeder...Tzatziki
Grøn urtedressing
Focaccia med hummus og rosmarin
Grønkålssalat med figner, appelsiner og valnødder
Andebryst med glaserede rødbeder, bitre salater & solbærvinaigrette
