1/1/1970 |
Stegt andebryst
Med rødbede og kirsebær. Mange af os forbinder sikkert and med jul og mortensaften. Det er der som sådan heller ikke noget galt med, bare man også husker på, at and også smager herligt på andre tider af året. Faktisk er andebryster oplagte at tilberede på grillen. Brystets fedtlag beskytter kødet og gør det saftigt, og kødets struktur er ikke så skrøbeligt som andet fjerkræ og kan derfor sagtens klare den hårde varme fra grillen.
Ingredienser
- Kirsebær og rødbede
- 1 l rødbedesaft svarende til ca. 2 kg rå rødbeder kørt på saftpresser
- 1 tsk fennikelfrø
- ½ dl kirsebæreddike
- ½ dl rapsolie
- 16 stk små nye kogte og pillede rødbeder
- 200 g kirsebær uden sten
- Salt og friskkværnet peber
- Andebryst
- 4 stk andebryst
- 1 spsk vindruekerneolie
- Salt og friskkværnet peber
- Pynt
- 1 håndfuld brøndkarse
- 1 håndfuld rødbedeblade
- 1 håndfuld frysetørrede kirsebær
Sådan gør du
Kirsebær og rødbede
Step 1. Kom rødbedesaft og fennikelfrø i en gryde og lad saften koge ned til ca. 3 dl. Sigt frøene fra og smag saucen til med kirsebæreddike, salt og peber. Tilsæt rapsolien og pisk saucen igennem, så du får en skilt sauce.
Step 2. Del rødbederne i halve og lun dem i saucen sammen med kirsebærrene.
Andebryster
Step 1. Rids skindet på brysterne og krydr dem grundigt med salt og peber. Kom lidt vindruekerneolie på panden og steg skindet helt sprødt. Vend brystet og steg dem færdige i en forvarmet ovn ved 160 grader. Beregn ca. 8-10 minutter og lad dem herefter trække i 5 minutter. Du kan med fordel også tilberede andebrysterne på grillen.
Step 2. Skær skiver af andebrysterne og læg dem på en lun tallerken. Fordel saucen med kirsebær og rødbeder rundt om. Pynt tallerknerne med brøndkarse, rødbedeblade og frysetørrede kirsebær.
Andre forslag
Lammebrisler med ærtepuré og ristede kantareller
Rødvinsbraiserede oksekæber med solbærglaserede rødbeder
Glædes du ved vinterens grove grøntsager og retter, der har taget tid at tilberede, og som har få...
Tortelli med jomfruhummer og stracciatella
Tortelli – fyldte pastaer, der har sin oprindelse i den italienske region Toscana. I denne versio...
Tagliolini med fisk og skaldyr
På italiensk Tagliolini ai Frutta del mare – en pastaret bestående af båndpasta lang som sp...
Pappardelle med lammeragout
Påsken er i vente og foruden påskekyllinger og æg,...
Gratineret rabaton med salat af rucola, fennikel og gorgonzola
De fleste kender til gnocchi, men rabaton? Rabaton er en klassisk ret fra Piemonte af spinat, ric...
Linsesalat med spinat og citron
Med sit tårnhøje indhold af antioxidanter og mineraler er linser foruden sin velsmag også uhyre s...
Sæsonens fisk med svampe- og rødløgskompot
For at fremtrylle denne ret skal du forbi fiskehandleren og hente sæsonens friskfangede fis...