Stegt kalvelever med syltede løg
Stegt lever kan virkelig dele vandene. Enten elsker man lever, eller også hader man det, men har man ikke smagt lever i lang tid, måske ikke siden man var barn, er denne opskrift et godt sted at springe op på hesten igen. Om ikke andet så for saucens skyld, der smager herligt sammen med nye danske kartofler. Det er vigtigt, at leveren ikke steges for længe, da den så bliver tør og mest af alt minder om sålelæder.
Ingredienser
- Lever
- 600 g kalvelever skåret i skiver
- 2 spsk Løgismose hvedemel
- 1 spsk Løgismose smør
- 2 spsk vindruekerneolie
- Salt og friskkværnet peber
- Løg
- 2 stk rødløg
- 1 dl hindbæreddike
- 1 dl vand
- 1 dl rørsukker
- Kartofler
- 400 g helt små nye kartofler
- 1 spsk Løgismose smør
- 1 håndfuld finthakket kørvel
- Salt og friskkværnet peber
- Flødesauce
- 5 dl kalvefond
- 3 dl Løgismose piskefløde
- 1 spsk sherryeddike
- 1 spsk ribsgelé
- Salt og friskkværnet peber
- Pynt
- Ribs, løgringe og brøndkarse
Sådan gør du
Lever
Step 1. Vend leverskiverne i melet, steg dem i smør og olie på panden og krydr dem med salt og peber. De skal blot have et par minutter på hver side, så de stadig er rosa i midten.
Løg
Step 1. Pil løgene og del dem i kvarter. Læg dem i en gryde sammen med de øvrige ingredienser. Lad løgene simre under låg ved svag varme, til de er møre, men stadig har bid. Beregn ca. 10 min.
Kartofler
Step 1. Skrub kartoflerne og kog dem i en gryde med letsaltet vand. Hvis kartoflerne er små og helt friske, er det en god idé blot at koge dem ca. 5 minutter, hvorefter gryden tages af blusset, og kartoflerne trækker i det varme vand, til de er møre. Vend herefter de kogte kartofler med smør og kørvel og krydr godt med salt og peber.
Flødesauce
Step 1. Kog fond og fløde ind til omtrent det halve, så saucen får en god konsistens. Smag til med sherryeddike og ribsgelé. Krydr med salt og peber.
Step 2. Anret på lune tallerkner og pynt med ribs, løgringe og lidt brøndkarse. Har du kartofler og sauce i overskud, kan du servere det i skåle ved siden af.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Butter chicken med kylling og grøntsager
I Løgismose Køkken på Fyn har vores kokke udviklet, tilberedt og tilsmagt Løgismose butter chicke...
Confiteret kyllingelår med forårsgrøntsager i cremet velouté
Christian Wellendorf har haft Løgismose kyllingen med i køkkenet – og her dele han sin opskrift p...