30/8/2024
|
Magasin 5 2024
Svampebygotto
Byg har været en del af bondekøkkenet og i Danmark har vi en lang tradition for at dyrke kornsorten. Med kærlighed til det nordiske køkken har vores kok udviklet en udgave af den klassiske italienske svamperisotto – svampebygotto – hvor retten tilberedes med danske perlebyg fremfor ris.
Resultatet er en cremet ret fuld af svampe og ost – måske den går hen og bliver jeres nye familiefavorit i efterårsmånederne.
Ingredienser
- 200 g perlebyg
- 1 dl grøntsagsbouillon eller vand
- 1 dl Løgismose olivenolie
- 2 skalotteløg
- 150 g svampe
- 50 g Løgismose blå ost
- 3 skorzonerrødder
- 1 håndfuld brombær
- Salt og peber
Sådan gør du
Step 1.
Skær skalotteløg fint. Skræl skorzonerrødder og skær i mindre stykker. Rens svampene og skær dem i ønskede størrelser.
Step 2.
Opvarm en gryde og tilsæt løg og halvdelen af olivenolie. Lad simre, til løgene er glasklare. Tilsæt perlebyg og lad stege i et minuts tid. Høld hvidvin ved og reducér ganske kort.
Step 3.
æld ca. halvdelen af bouillonen og skorzonerrødderne ved og kog i 30-40 min., indtil byggen er mør. Tilsæt resten af bouillonen undervejs. Tilsæt i de sidste minutter svampene og tag derefter gryden af varmen.
Step 4.
Montér retten med blå ost i små stykker og den resterende olivenolie under omrøring. Vend til sidst brombær i bygottoen og servér umiddelbart efter.
Tip
I sin natur har perlebyg en hårdere kerne end ris, hvorfor der skal meget til at grøden koger ud.
Tip
En bygotto skal ligesom en risotto kæres lidt om. Spæd bouillon til for at kontrollere konsistensen og sørg for at røre omhyggeligt undervejs.
Tip
Du kan med fordel montere bygottoen med smør til sidst – det gør den mere rund.
Andre forslag
Løgconsommé med karamelliserede & syltede løg
Den klassiske franske løgsuppe har sin oprindelse i Lyon. For at markere at rejsen for det danske...
Bøfsandwich med brun sovs
En klassiker fra de danske pølsevogne og grillbarer – bøfsandwichen.
...
Flæskesteg med sprød svær, kartofler og brun sovs
Lad vores kok guide dig til en mør og saftig flæsk...
Helstegt kylling med urter og bearnaise
Den gode, fritlevende kylling i symfoni med fuldfe...
Bøf bearnaise
Entrecôte, klassisk bearnaisesauce, haricots verts og sprøde pommes frites er klassisk café...
Vegetargryde med græskar, linser og svampe
Simreretter findes i tusindvis – der er dem med kylling eller hane, dem med kalv og med oks...
Braiseret bov med beder og gulerødder
Boven er en udskæring med meget bindevæv og skal d...
Stegt gråand med kål & kvædekompot
1. september indledes vildtsæsonen. Det er atter blevet til at spise vildt – og sæsonen sta...