30/11/2019 | Magasin 9 2019
Tatar med vagtel-spejlæg
Det kan sagtens være de små ting, som giver ekstra meget glæde. Det gælder eksempelvis for denne tartar med lækre små vagtelæg - Og frisk trøffel, hvis humør og pengepung tillader det
Ingredienser
- 600 g afpudset okseinderlår , skrabet eller skåret i fine tern
- ½ dl god olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- 4 vagtelæg
- Smør til stegning
- Frisk trøffel
Sådan gør du
Step 1.
Læg inderlåret i fryseren i ca. 1 time og skrab derefter tynde flager af kødet med en skarp kniv. Alternativt kan kødet hakkes på det fineste blad i kødhakkeren.
Step 2.
Rør kødet med olivenolie inden servering og smag til med salt og peber.
Step 3.
Kom smør på en varm pande, lad det bruse af og steg hurtigt 4 spejlæg af vagtelæggene, blommen må gerne være cremet ved servering.
Step 4.
Servér din tatar med et spejlæg på toppen og friskhøvlet trøffel i den mængde din revisor tillader.
Step 5.
Ønsker du at servere lidt tilbehør til din tatar kan vi anbefale sprøde kartoffelchips med trøffel og en let salat af frisee-salat, vendt i en klassisk vinaigrette.
Andre forslag
BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker
Selvom der er fisk på paletten i Bocuse-køkkenet, foreskriver sæsonen, at tiden er inde til at ny...
Østersceviche med koriander og sprøde ris
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i en citrusmarinade, der sålede...
Spaghetti alla chitarra con crema di zucca
Spaghetti alla chitarra oprinder fra den bjergrige region Abruzzo i Italien. Den kvadratisk...
Bagt pighvar med muslingsauce blanquette og purløgsolie
I Bocuse-køkkenet nærmest danser Sebastian rundt om ...
Løgismose kylling med kastanjer, jordskokker og rosmarin
En hyggelig efterårsret med franske aner – Løgismose kyllingen tilberedes med masser af rosmarin,...
