29/10/2019
Tatar
Med vagtelæg, peberrod og sauce tartare.
Ingredienser
- Tatar
- 600 g afpudset okseinderlår skåret i grove tern
- 1 dl olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- Sauce tatare
- 2 stk pasteuriseret æggeblomme
- 1 tsk Dijonsennep
- ½ tsk hvidvinseddike
- 2 dl vindruekerneolie
- 4 stk hakkede ansjoser
- 1 spsk hakkede kapers
- 1 fed finthakket hvidløg
- ½ stk citron skal herfra
- 1 stk finthakket skalotteløg
- 1 spsk finthakket estragon
- Salt og friskkværnet peber
- Vagtelæg
- 8 stk vagtelæg
- 1 spsk eddike
- Salt
- Tilbehør
- Brødcroutoner
- 6 tsk friskrevet peberrod
- 1 håndfuld krydderurter , gerne kørvel, persille og karse
Sådan gør du
Tatar
Step 1. Læg inderlåret i fryseren i ca. 1 time og skrab derefter tynde flager af kødet med en skarp kniv. Alternativt kan kødet hakkes på det fineste blad i kødhakkeren.
Step 2. Rør kødet med olivenolie inden servering og smag til med salt og peber.
Sauce tatare
Step 1. Pisk æggeblommerne med salt, sennep og eddike. Tilsæt derefter olien i en tynd stråle under konstant piskning, til konsistensen er som mayonnaise. Olien kan med fordel være køleskabstemperatur, da det mindsker risikoen for, at mayonnaisen skiller.
Step 2. Vend de resterende ingredienser i mayonnaisen og smag til med salt og peber.
Vagtelæg
Step 1. Slå fire æg ad gangen ud i en kop og pocher dem i ca. 2 minutter i letsaltet vand. Pisk med et piskeris vandet i bevægelse, så der dannes en spiral i midten, inden du forsigtigt vender æggene ud i vandet. På denne måde samler hviderne sig omkring blommen. Tag dem op af gryden med en hulske.
Step 2. Servér tartaren med sauce tartare og masser af høvlet peberrod, krydderurter og sprøde croutoner.
Andre forslag
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med vilde urter og pisket kefirsmør
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Kyllingesalat med svampe
Løgismose kyllingen er en helt særlig påskekylling – den vokser op i fuld frihed og i si...
Karrysalat med æg og æbler
Hjemmerørt karrysalat med æg og æbler – og økologisk creme fraiche 18%, der gør den dejligt rund ...
Fynsk rygeostsalat med radiser og kapers
En lille hyldest til det danske køkken og de spæde, sprøde forårsgrøntsager hvor sødmælksry...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
