29/10/2019 |
Tatar
Med vagtelæg, peberrod og sauce tartare.
Ingredienser
- Tatar
- 600 g afpudset okseinderlår skåret i grove tern
- 1 dl olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- Sauce tatare
- 2 stk pasteuriseret æggeblomme
- 1 tsk dijonsennep
- ½ tsk hvidvinseddike
- 2 dl vindruekerneolie
- 4 stk hakkede ansjoser
- 1 spsk hakkede kapers
- 1 fed finthakket hvidløg
- ½ stk citron skal herfra
- 1 stk finthakket skalotteløg
- 1 spsk finthakket estragon
- Salt og friskkværnet peber
- Vagtelæg
- 8 stk vagtelæg
- 1 spsk eddike
- Salt
- Tilbehør
- Brødcroutoner
- 6 tsk friskrevet peberrod
- 1 håndfuld krydderurter , gerne kørvel, persille og karse
Sådan gør du
Tatar
Step 1. Læg inderlåret i fryseren i ca. 1 time og skrab derefter tynde flager af kødet med en skarp kniv. Alternativt kan kødet hakkes på det fineste blad i kødhakkeren.
Step 2. Rør kødet med olivenolie inden servering og smag til med salt og peber.
Sauce tatare
Step 1. Pisk æggeblommerne med salt, sennep og eddike. Tilsæt derefter olien i en tynd stråle under konstant piskning, til konsistensen er som mayonnaise. Olien kan med fordel være køleskabstemperatur, da det mindsker risikoen for, at mayonnaisen skiller.
Step 2. Vend de resterende ingredienser i mayonnaisen og smag til med salt og peber.
Vagtelæg
Step 1. Slå fire æg ad gangen ud i en kop og pocher dem i ca. 2 minutter i letsaltet vand. Pisk med et piskeris vandet i bevægelse, så der dannes en spiral i midten, inden du forsigtigt vender æggene ud i vandet. På denne måde samler hviderne sig omkring blommen. Tag dem op af gryden med en hulske.
Step 2. Servér tartaren med sauce tartare og masser af høvlet peberrod, krydderurter og sprøde croutoner.
Andre forslag
Tatar med trøffelmayo
Tatar af okseinderlår holdt enkel med kørvel, skalotteløg, store kapersbær og Løgismose trøffelma...
Spidskål med hyldeblomstsauce, nye ærter & urter
Spidskål er en alsidig sommerkål – lys og let med ...
Bocuse kokkens gourmethotdog
Sådan skal du servere en sommerhotdog i følge Bocus...
Smagen af Touren – Croque Monseiur
Croque Monseiur – eller verdens bedste toast om man vil? Hemmeligheden bag parisertoasten e...
Banh Mi – vietnamesisk sandwich med franske rødder
Måske du har stødt på Bánh Mì på storbyens pulserende madmarkeder – eller måske du endda ha...
Bagt rødspættefilet med ramsløgscrust og små nye kartofler
Rødspætten er i sæson hele året, men siges at smage særligt godt i sommerhalvåret. Dækket m...
Ceviche af kulmule med lime og tomatsymfoni
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i citrus, der mørner fisken. Her komb...
Hvide asparges med pocheret æg, røget makrel og sauce viergé
Nuvel er asparges med friskpillede rejer og sauce ...