Fiskeretter

Hvidvinsdampede blåmuslinger

Low Kresten Juni 2023 Sommer Blaamuslinger Moules Hvidvin No1 (8)

<p><span class="NormalTextRun SCXW153903788 BCX0">Ferieminder om de franske bistroer, hvor bordene fyldes med store fade spækket med fisk og skaldyr, og hvor glassene fyldes med iskold hvidvin – det er minder, vi så gerne vil give liv. Og liv de gives med denne opskrift på Moules marinières. Vores kok tilbereder retten med bronzefennikel, som er en urt med karakteristika fra dild, der desuden tilfører en rustik aroma a la fennikel. Fuldend bistrooplevelsen med et glas kølig Løgismose hvidvin no 01.</span> </p>

Ruths kryddersild med pisket creme fraiche, løg og kapers

Løgismose-Magasin-9-2021-Photo-Martin-Kaufmann-Falsled-Kro-Jul-Frokostbord-Sildebord-Ruths-Kryddersild-2 Low.jpg

Frokostbordet er, når det er bedst, et herligt sammensurium af sødt, salt, surt, fedt, røget, marineret, stegt, kogt og råt, og hvis det hele ikke blev serveret i én pærevælling, ville en sommelier givet kunne præstere en spændende vinmenu, som med en 6-8 indslag matchede de forskellige smage. Men det handler også om tryghed og traditioner, så når det trækker op til jule- og påskefrokost giver vi vores sommelier en fridag, skyder genvej og klarer os med øl og snaps til resten!

Solbær-blommesild

solbær-sild.jpg

Julefrokostbordet er, når det er bedst, et herligt sammensurium af sødt, salt, surt, fedt, røget, marineret, stegt, kogt og råt, og hvis det hele ikke blev serveret i én pærevælling, ville en sommelier givet kunne præstere en spændende vinmenu, som med en 6-8 indslag matchede de forskellige smage. Men det handler også om tryghed og traditioner, så når det trækker op til julefrokost, giver vi vores sommelier en fridag, skyder genvej og klarer os med øl og snaps til resten!

Dampede blåmuslinger med chorizo og Piment d’Espelette

Løgismose-Magasin-8-2021-Photo-Martin-Kaufmann-Blåsmuslinger-med-krydderier-Bodega-Reina-de-Castilla-Isabelino-1.jpg

Surf’n’turf-inspireret middagsret, hvor de røgede noter fra chorizo og paprika på fornemmeste vis understøtter sødmen i muslingerne.

Havtaskehale med muslingenage, smørstegt grønkål og svampe

Løgismose-Magasin-8-2021-Photo-Martin-Kaufmann-Baby-havtaske-hale-muslingenaiche-stegte-karl-johan-svampe-og-stegt-grønkål-Schaller-Chablis-5.jpg

Havtasken er både i smag og tekstur tæt på hummer, men prisen en kende mere overkommelig. Hør din fiskemand om han kan skaffe små havtaskehaler, så alle om bordet kan få deres egen hale.

Brandade på kuller

Martin-kaufmann-Brandade3.jpg (1)

Brandade er en, for mange, overset fiskeret, og det er egentligt en skam. Den cremede kartoffelret med saltfisk, som har sin oprindelse i Nîmes i Sydfrankrig, med masser af krydderier og fedme fra smør og olie, smager afsindigt godt i selskab med et glas veltempereret Pinot Noir. I denne opskrift får brandaden modspil af syrlige, marinerede rosenkål. Den ofte udskældte kål fortjener i dén grad en revival, og med dem korrekte behandling vil du opleve rosenkålens sprøde struktur og lette bitterhed som en ren fornøjelse.

Kogte krebs

Løgismose - Krebs og Lampe de Meduse Roseline 7 - Kresten - Low.jpg

Sæsonen for friske krebs er august og september og det er en af de ypperste fødevarer i sæson netop nu. Krebs tilberedes altovervejende med rigelige mængder krydderurter i en kogelage – ikke mindst dild, som går rigtig godt med krebs. Dette er også tilfældet med krebs, som købes fra frost eller i lage.

Rejer på grillen med Piment d’Espelette-marinade

Piment d'Espelette og rejer 5 - Kresten - kl4-2019-low.jpg

Store friske rejer i en pikant marinade med det baskiske krydderi Piment d’Espelette er smagen af sommer og varme. Rejerne grilles med skal og skal pilles løbende, mens I spiser – det er en ganske hyggelig måde at spise sammen og tillader god tid til at smage både den røde og hvide version af Ribera Sacras vine.