”Lobescoves”
Med sprøde rødbeder og kapers
Ingredienser
- Sprøde rødbeder
- 2 stk aflange rødbeder
- 1 håndfuld kapers
- ½ l vindruekerneolie
- Salt
- "Lobescoves"
- 200 g havtaskehaler
- 4 stk bagekartofler
- 2 kviste timian
- 2 stk laurbærblade
- 10 stk hvide peberkorn
- 1 stk tepose eller et stykke gazebind
- ½ l muslingefond , fiskefond eller vand
- 50 g Løgismose smør i tern
- 1 håndfuld fintsnittet purløg
- 2 riv muskatnød
- Pynt
- 1 håndfuld grofthakket karse , dild, kørvel og/eller kruspersille
Sådan gør du
Rødbeder
Step 1. Skræl rødbederne. Forsæt med at ”skrælle” tynde strimler af resten af rødbeden med en tyndskræller. Kom rødbedestrimlerne i isvand og lad dem stå i et par minutter, inden du dupper dem tørre på køkkenrulle. Friter dem sprøde i en gryde med vindruekerneolie ved ca. 170-180 grader, eller når olien begynder at syde omkring en tændstik.
Step 2. Læg de sprøde rødbedestrimler på et stykke køkkenrulle og drys med salt. Friter derefter kapersene i olien, disse skal dog ikke drysses med salt.
Lobescoves
Step 1. Skær havtaskehalen og de skrællede kartofler i tern på ca. 1 x 1 cm. Drys havtasketernene med salt og læg dem på et stykke køkkenrulle i køleskabet i ca. 1 time. Kom timian, laurbær og peber i teposen og bind en knude i toppen.
Step 2. Kog kartoflerne sammen med krydderierne i fonden ved middel varme, til de er næsten møre. Tag teposen op og tilsæt fisken. Begynd straks derefter forsigtigt at jævne lobescovsen med smørternene, brug en dejskraber, så fisken ikke går helt i stykker. Konsistensen skal være grov, men lind. Smag til med purløg, peber og muskatnød og evt. lidt salt.
Step 3. Server i dybe tallerkner og pynt med kapers, sprøde rødbeder og lidt grønne urter inden servering.
Andre forslag
Grøn risotto med spinat og ramsløg
Med de spæde grønne blade, der skyder op hist og her, har vores kok taget den italienske darling ...
Poulet au Poivre – en klassiker i fjerdragt
Du kender den fra franske bistroer; generøs peberskorpe, brandyficeret flødesauce og sprøde fritt...
Pasta med kaninragout – Fettuccine al coniglio
Kaninragout spises især på centralitalienske kanter, hvor det lyse kaninkød – og gerne hjerte og ...
Kyllingefond
Man er lidt af et skarn, hvis man ikke udnytter alt den saft og kraft, der sidder i et Løgismose ...
Salade chèvre chaud
Gratineret gedeost og honning på ristet brød på en bund af sprøde salater vendt med fransk vinaig...
Lammekam
En halv lammekrone, det er, hvad en lammekam er. Lammekammen serveres med friske og sprøde bitre ...
Salat med mormordressing på rygeost
Less is more – sådan lyder en kliché med godt hold...
Grillet aspargessalat med oliven og rygeostcreme
Denne opskrift er den perfekte forårs- og sommerfo...