”Lobescoves”
Med sprøde rødbeder og kapers
Ingredienser
- Sprøde rødbeder
- 2 stk aflange rødbeder
- 1 håndfuld kapers
- ½ l vindruekerneolie
- Salt
- "Lobescoves"
- 200 g havtaskehaler
- 4 stk bagekartofler
- 2 kviste timian
- 2 stk laurbærblade
- 10 stk hvide peberkorn
- 1 stk tepose eller et stykke gazebind
- ½ l muslingefond , fiskefond eller vand
- 50 g Løgismose smør i tern
- 1 håndfuld fintsnittet purløg
- 2 riv muskatnød
- Pynt
- 1 håndfuld grofthakket karse , dild, kørvel og/eller kruspersille
Sådan gør du
Rødbeder
Step 1. Skræl rødbederne. Forsæt med at ”skrælle” tynde strimler af resten af rødbeden med en tyndskræller. Kom rødbedestrimlerne i isvand og lad dem stå i et par minutter, inden du dupper dem tørre på køkkenrulle. Friter dem sprøde i en gryde med vindruekerneolie ved ca. 170-180 grader, eller når olien begynder at syde omkring en tændstik.
Step 2. Læg de sprøde rødbedestrimler på et stykke køkkenrulle og drys med salt. Friter derefter kapersene i olien, disse skal dog ikke drysses med salt.
Lobescoves
Step 1. Skær havtaskehalen og de skrællede kartofler i tern på ca. 1 x 1 cm. Drys havtasketernene med salt og læg dem på et stykke køkkenrulle i køleskabet i ca. 1 time. Kom timian, laurbær og peber i teposen og bind en knude i toppen.
Step 2. Kog kartoflerne sammen med krydderierne i fonden ved middel varme, til de er næsten møre. Tag teposen op og tilsæt fisken. Begynd straks derefter forsigtigt at jævne lobescovsen med smørternene, brug en dejskraber, så fisken ikke går helt i stykker. Konsistensen skal være grov, men lind. Smag til med purløg, peber og muskatnød og evt. lidt salt.
Step 3. Server i dybe tallerkner og pynt med kapers, sprøde rødbeder og lidt grønne urter inden servering.
Andre forslag
Løgconsommé med karamelliserede & syltede løg
Den klassiske franske løgsuppe har sin oprindelse i Lyon. For at markere at rejsen for det danske...
Bøfsandwich med brun sovs
En klassiker fra de danske pølsevogne og grillbarer – bøfsandwichen.
...
Flæskesteg med sprød svær, kartofler og brun sovs
Lad vores kok guide dig til en mør og saftig flæsk...
Helstegt kylling med urter og bearnaise
Den gode, fritlevende kylling i symfoni med fuldfe...
Bøf bearnaise
Entrecôte, klassisk bearnaisesauce, haricots verts og sprøde pommes frites er klassisk café...
Svampebygotto
Byg har været en del af bondekøkkenet og i Danmark har vi en lang tradition for at dyrke ko...
Vegetargryde med græskar, linser og svampe
Simreretter findes i tusindvis – der er dem med kylling eller hane, dem med kalv og med oks...
Braiseret bov med beder og gulerødder
Boven er en udskæring med meget bindevæv og skal d...