5/4/2024
|
Magasin 2 2024
Bagt rødspættefilet med ramsløgscrust og små nye kartofler
Rødspætten er i sæson hele året, men siges at smage særligt godt i sommerhalvåret. Dækket med en ramsløgscrust og serveret med nye, danske kartofler forvandles retten og den hvide fisk til en sand forårsbebuder.
Når fisken bages med en crust, beskyttes overfladen, så fisken forbliver saftig, samtidig med at fisken får en fin urtesmag.
Ingredienser
- 8 rødspættefileter uden skind
- 400 g nye kartofler
- ½ citron
- 1 stk fennikel
- 1 stk zittauerløg
- 1 dl Løgismose hvidvin no 01
- ½ dl pernod
- 1 dl god olivenolie
- 1 lille glas kapers
- friske krydderurter f.eks. kørvel, persille, dild
- Ramsløgscrust
- 60 g blødt Løgismose smør
- 50 g hakket ramsløg
- 2 stk æggeblommer
- 1 tsk salt
- 40 g Pankorasp
- ½ citron skal heraf
Sådan gør du
Step 1
Kog kartofler let møre i velsaltet vand og lad dem køle.
Step 2
Blend alle ingredienserne til crusten godt sammen.
Step 3
Halvér kartofler og skær fennikel, løg og citron i skiver.
Step 4
Forvarm ovnen til 200 °C.
Step 5
Læg kartofler og grøntsager i bunden af et ildfast fad og vend med kapers, olivenolie, hvidvin og Pernod.
Step 6
Rul rødspættefilterne, salt dem og smør fisken med et gavmildt lag af ramsløgscrusten. Fordel fisken i fadet med grøntsager og bag i ovnen i ca. 20 min. Stik i fisken for at sikre, at den er færdig.
Step 7
Drys med lidt flagesalt og top med en gavmild mængde friske urter fra haven ved servering.
Tip
Er det ikke længere sæson, kan du snildt erstatte ramsløg med andre friske urter. Prøv f.eks. bredbladet persille, estragon, dild eller en blanding af dine yndlingsurter.
Tip
Du kan sagtens erstatte rødspætten med andre fladfisk – vær dog opmærksom på tilberedningstiden.
Tip
Stik i fisken med en stegenål. Rå fisk er sejt og med masser af modstand. Når fisken er stegt, er den blød og der er næsten ingen modstand. Husk, at fisk trækker ligesom kød, så når den er stegt færdigt, skal den hvile et par minutter inden servering.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Sandwich med marineret sqaush og aioli
Enkelt at lave – og eminent til frokosten, picnic i det fri eller som nem aftensmad. Bare du vælg...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...