30/9/2021 | Magasin 8 2021
Dampede blåmuslinger med chorizo og Piment d’Espelette
Surf’n’turf-inspireret middagsret, hvor de røgede noter fra chorizo og paprika på fornemmeste vis understøtter sødmen i muslingerne.
Ingredienser
- Dampede blåmuslinger med chorizo og Piment d’Espelette
- 2 kg linefangede, gerne danske blåmuslinger
- 150 g tørret chorizo
- 2 gulerødder
- 100 g knoldselleri
- 2 skalotteløg
- 4 fed hvidløg
- 5 kviste timian
- 2 dl tør hvidvin
- 1 dåse hakkede tomater
- Olivenolie
- Salt
- Piment d’Espelette
Sådan gør du
Sådan gør du
Rens og skyl muslingerne. Fjern alle muslinger, som ikke åbner sig, når de skylles.
Skær gulerødder, knoldselleri, skalotteløg og chorizo i tern. Skær hvidløgene i tynde skiver.
Sautér alle grøntsager samt chorizo i olivenolie i en stor gryde.
Tilsæt muslinger, hakkede tomater, timian og hvidvin og vende det hele godt sammen.
Lad muslingerne dampe under låg til de alle er åbne.
Smag retten til med Piment d’Espelette og salt og servér enten i gryden eller på et stort flot fad.
Tip
Noget af det bedste vi kan spise, både fra et klima- og ernæringsperspektiv, er danske blåmuslinger – og rigtig gerne de linefangede. En win-win-fangstmetode, der både forskåner havbunden og forsøder muslingen eftersom at de hænger lige under havoverfladen, og solen derfor fremmer smagen i dem.
Andre forslag
Trøffelburger
At sætte tænderne i en saftig burger er en fornøjelse for smagsløgene, som vi alle kender – især ...
Asian-sensation burger
Invitér de asiatiske smage med til bords, og lad mødet mellem det østlige og vestlige køkken blom...
Tatar med trøffelmayo
Tatar af okseinderlår holdt enkel med kørvel, skalotteløg, store kapersbær og Løgismose trøffelma...
Spidskål med hyldeblomstsauce, nye ærter & urter
Spidskål er en alsidig sommerkål – lys og let med ...
Bocuse kokkens gourmethotdog
Sådan skal du servere en sommerhotdog i følge Bocus...
Havbars med lun kartoffelsalat
Det er nu, du skal tage turen til havnene langs den danske kyst og spørge fiskehandleren, o...
Grillet fisk med nye kartofler, spidskål & estragonsauce
Sommeren er over os og lige så er sæsonen for de små, nyopgravede guldklumper! Vi serverer ...
Kalvefilet med røget hollandaise, ærter & nye gulerødder
Nyhøstede, friskbælgede ærte...