Løgismose

30/9/2021 | Magasin 8 2021

Dampede blåmuslinger med chorizo og Piment d’Espelette

Surf’n’turf-inspireret middagsret, hvor de røgede noter fra chorizo og paprika på fornemmeste vis understøtter sødmen i muslingerne.

4 personer

Gastronomisk udvikler & kok Christian Tørring

Ingredienser

Dampede blåmuslinger med chorizo og Piment d’Espelette

2 kg linefangede, gerne danske blåmuslinger
150 g tørret chorizo
2 gulerødder
100 g knoldselleri
2 skalotteløg
4 fed hvidløg
5 kviste timian
2 dl tør hvidvin
1 dåse hakkede tomater
Olivenolie
Salt
Piment d’Espelette

Sådan gør du

Rens og skyl muslingerne. Fjern alle muslinger, som ikke åbner sig, når de skylles.

Skær gulerødder, knoldselleri, skalotteløg og chorizo i tern. Skær hvidløgene i tynde skiver.

Sautér alle grøntsager samt chorizo i olivenolie i en stor gryde.

Tilsæt muslinger, hakkede tomater, timian og hvidvin og vende det hele godt sammen.

Lad muslingerne dampe under låg til de alle er åbne.

Smag retten til med Piment d’Espelette og salt og servér enten i gryden eller på et stort flot fad.

Tip

Noget af det bedste vi kan spise, både fra et klima- og ernæringsperspektiv, er danske blåmuslinger – og rigtig gerne de linefangede. En win-win-fangstmetode, der både forskåner havbunden og forsøder muslingen eftersom at de hænger lige under havoverfladen, og solen derfor fremmer smagen i dem.