31/8/2022
|
Magasin 5 2022
Andeterrine med svampe
Lys sensommerterrine af and tilsat svampe og hvidvin. En himmerrig mundfuld med grov sennep og sursøde syltede græskar. Lav flere glas med terrine af gangen, det er en oplagt værtindegave. Den kan holde sig 14 dage i køleskabet, hvis den er dækket helt af fedt. Nyd terrinen som forret eller som luksuriøs natmad!
Ingredienser
- 4 stk Løgismose confiterede andelår
- 200 g østershatte
- 100 g kantereller
- 1 stk stort skalotteløg
- 3 fed hvidløg
- 3 dl hvidvin
- 5 dl god hønsefond
- 1 stilk rosmarin bladene
- 50 g Løgismose smør
- 2 spsk persille
- 1 stk citron skal herfra
- Andefedt fra de confiterede lår til at 'lukke' terrinen med
Sådan gør du
Step 1
Snit løg og hvidløg, og sautér løg, hvidløg og rosmarinblade i lidt olie i en gryde. Tilsæt hvidvin, og lad væsken reducere til en tredjedel.
Step 2
Steg imens svampene på en pande, så de får farve og afgiver væske.
Step 3
Tilsæt hønsefond, andelår og de stegte svampe til gryden med hvidvin.
Step 4
Tag andelårene op, når de er lune og pluk kødet fri for ben og skind. Sæt kødet til side.
Step 5
Tag svampene op, når de er kogt møre, og gem dem med kødet fra andelårene.
Step 6
Reducér fonden til den bobler.
Step 7
Tilsæt kød, svampe, smør, citronskal og persille i gryden, og sluk for varmen.
Step 8
Rør det hele godt sammen og hæld det i et glas eller i en form. Køl ned, anret med andefedt på toppen og køl ned igen.
Step 9
Spis terrin med sylt, sennep, smørstegt brød og resten af hvidviven.
Andre forslag
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...
Bocuse d'Or kokkens nytårsøsters
“Når du vælger østers, er det vigtigste, at de er f...
Hummerbisque med stegt hummer og urteolie
Vores kokke i Løgismose Køkken på Fyn har tilberedt ...
Hummerbisque med hvid fisk og purløg
En bisque er en klassisk fransk suppe tilberedt på...
Hummerbisque med rejer, fløde og fennikel crudité
En klassiker uden sammenligning.