1/6/2019
|
Magasin 4 2019
Asparges, fjordrejer og mousseline
Denne skønne opskrift er den perfekte forårs- og sommerforret til dine gæster.
Sauce mousseline er en af de ægte franske saucer og minder en del om hollandaisesauce. I Mousselinen tilsættes dog flødeskum til sidst for at give saucen en let og luftig konsistens.
Ingredienser
- 500 g hvide asparges
- 200 g pillede fjordrejer
- 1 bundt dild
- Sauce mousseline
- 2 æggeblommer
- 140 g Løgismose smør
- 1 citron
- 1 dl Løgismose piskefløde 38%
- 1 knivspids salt
- Sort peber
Sådan gør du
Asparges
Step 1. Knæk bunden af de hvide asparges og skyld dem under den kolde hane, dub dem tørre med køkkenrulle og skræl dem fra lige under hovedet og ned.
Step 2. Bring en gryde med vand og salt i kog. Læg aspargesene i en skål og hæld det kogende vand over. Det er vigtigt, at der er vand nok til at dække aspargesene. Lad dem trække i 2 min. og køl dem herefter ned i koldt vand.
Sauce mousseline
Step 1. Pisk æggeblommerne seje med salt i en lille kasserolle, pres saften af citronen ned i og pisk det sammen. Legér massen over svag varme, til den tykner og er blevet luftig. Sluk for varmen
Step 2. Tilsæt smeltet smør langsomt i en tynd stråle, og pisk godt imens. Køl massen af.
Step 3. Pisk fløden til flødeskum, og vend den efterfølgende i den afkølede ægge-smør-sauce.
Step 4. Smag til med lidt salt, peber og lidt hakket dild. Gem lidt hele dildblade til at pynte med.
Anretning
Step 1. Afdryp de hvide asparges og anret dem på et fad. Hæld saucen over og fordel fjordrejerne ovenpå. Afslut med lidt friske dildtoppe. Servér forretten med godt brød til.
Andre forslag
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Kyllingesalat med svampe
Løgismose kyllingen er en helt særlig påskekylling – den vokser op i fuld frihed og i si...
Karrysalat med æg og æbler
Hjemmerørt karrysalat med æg og æbler – og økologisk creme fraiche 18%, der gør den dejligt rund ...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
