1/2/2022
|
Magasin 1 2022
Bagt torsk med lun rosenkålssalat og sennepsfumé
Rosenkål er for mange en lidt udskældt kålsort, dog helt uden grund. Tilberedt på den rette måde smager de let bitre rosenhoveder fortrinligt. Akkompagneret med torsk, blød kartoffelmos og sennepsfumé, der giver retten kant og binder elementerne sammen i skøn forenelighed, har du en velsmagende vinterret.
Spørg fiskehandleren, hvad der er friskfanget – torsken bør nemlig ikke fanges i de danske farvande – og heldigvis er f.eks. mørksej, lange, kuller og kulmule fremragende alternativer.
Ingredienser
- 4 stk torskeryg eller anden hvid fisk à 150 g, med skind, uden ben
- Kartoffelmos
- 500 g bagekartofler
- 1½ dl Løgismose sødmælk
- Løgismose smør efter samvittighed og smagsløg
- Salt og peber
- Rosenkål
- 500 g rosenkål
- 4 store skalotteløg
- 4 fed hvidløg
- 1 spsk Løgismose smør
- ½ bundt dild
- 1 spsk grov sennep
- Salt og peber
- Sennepsfumé
- 2½ dl reduceret fiskefond kan købes hos fiskehandleren eller laves selv
- 2½ dl piskefløde
- 3 spsk grov sennep
- 1 spsk smør
- 1 spsk Løgismose creme fraiche 18%
- 1 citron
- Salt
Sådan gør du
Kartoffelmos
Step 1. Kog bagekartoflerne helt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra, og kom gryden tilbage på blusset, så det sidste vand kan dampe væk.
Step 2. Lun sødmælken. Mælken må ikke koge.
Step 3. Mos kartoflerne med et piskeris, og tilsæt den lune mælk og koldt smør til konsistensen og smagen behager. Smag til med salt og sort peber.
Torsk eller anden hvid fisk
Step 1. Krydr torskestykkerne med salt på kødsiden, og placér stykkerne i et ildfast fad med skindsiden opad, på en skive smør og en skive citron.
Step 2. Bag torskestykkerne i ca. 20 min. ved 100 °C, til fisken lige netop er tilberedt.
Step 3. Fjern skindet forsigtigt. Dryp fisken med citronsmør fra bradepanden og drys med en smule salt.
Rosenkål
Step 1. Rens rosenkålene. Pil de yderste pæne blade af og gem til senere. Halvér rosenkålene.
Step 2. Hak skalotteløg og hvidløg fint.
Step 3. Steg rosenkålene på en varm pande, til de har fået let brændt farve. Tilsæt derefter smør og hakkede skalotteløg og hvidløg.
Step 4. Lad rosenkål og løg stege videre ved svag varme, til løgene er bløde og rosenkålene al dente.
Step 5. Lige inden servering tilsæt rosenkåls - blade, hakket dild og sennep, og vend rundt til en lun salat. Smag til med salt og peber.
Sennepsfumé
Step 1. Bland fiskefond, piskefløde og sennep i en kasserolle, og kog det sammen til en cremet sauce.
Step 2. Ved servering, tilsæt smør og cremefraiche i saucen. Stavblend til saucen skummer.
Step 3. Smag til med citron og salt. Servér mens saucen endnu skummer let og fint og med både rød og hvid venskabsvin i glassene.
Step 4. Servér mens saucen endnu skummer let og fint og med både rød og hvid venskabsvin i glassene.
Andre forslag
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Prøv Kaspers version af green Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli... Luftig, saftig krumme og sprød skorpe med lommer a... En vintersalat med sprød grønkål, friske og søde figner, saftige appelsiner, sprøde æbler og val... Har du prøvet at tilberede grøntsager, som rødbeder...Grøn urtedressing
Tzatziki
Focaccia med hummus og rosmarin
Grønkålssalat med figner, appelsiner og valnødder
Andebryst med glaserede rødbeder, bitre salater & solbærvinaigrette
