31/1/2022
|
Magasin 1 2022
Bagt torsk med lun rosenkålssalat og sennepsfumé
Rosenkål er for mange en lidt udskældt kålsort, dog helt uden grund. Tilberedt på den rette måde smager de let bitre rosenhoveder fortrinligt. Akkompagneret med torsk, blød kartoffelmos og sennepsfumé, der giver retten kant og binder elementerne sammen i skøn forenelighed, har du en velsmagende vinterret.
Ingredienser
- 4 stk torskeryg à 150 g, med skind, uden ben
- Kartoffelmos
- 500 g bagekartofler
- 1½ dl Løgismose sødmælk
- Løgismose smør efter samvittighed og smagsløg
- Salt og peber
- Rosenkål
- 500 g rosenkål
- 4 store skalotteløg
- 4 fed hvidløg
- 1 spsk Løgismose smør
- ½ bundt dild
- 1 spsk grov sennep
- Salt og peber
- Sennepsfumé
- 2½ dl reduceret fiskefond kan købes hos fiskehandleren eller laves selv
- 2½ dl piskefløde
- 3 spsk grov sennep
- 1 spsk smør
- 1 spsk Løgismose creme fraiche 18%
- 1 citron
- Salt
Sådan gør du
Kartoffelmos
Step 1. Kog bagekartoflerne helt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra, og kom gryden tilbage på blusset, så det sidste vand kan dampe væk.
Step 2. Lun sødmælken. Mælken må ikke koge.
Step 3. Mos kartoflerne med et piskeris, og tilsæt den lune mælk og koldt smør til konsistensen og smagen behager. Smag til med salt og sort peber.
Torsk
Step 1. Krydr torskestykkerne med salt på kødsiden, og placér stykkerne i et ildfast fad med skindsiden opad, på en skive smør og en skive citron.
Step 2. Bag torskestykkerne i ca. 20 min. ved 100 °C, til fisken lige netop er tilberedt.
Step 3. Fjern skindet forsigtigt. Dryp fisken med citronsmør fra bradepanden og drys med en smule salt.
Rosenkål
Step 1. Rens rosenkålene. Pil de yderste pæne blade af og gem til senere. Halvér rosenkålene.
Step 2. Hak skalotteløg og hvidløg fint.
Step 3. Steg rosenkålene på en varm pande, til de har fået let brændt farve. Tilsæt derefter smør og hakkede skalotteløg og hvidløg.
Step 4. Lad rosenkål og løg stege videre ved svag varme, til løgene er bløde og rosenkålene al dente.
Step 5. Lige inden servering tilsæt rosenkåls - blade, hakket dild og sennep, og vend rundt til en lun salat. Smag til med salt og peber.
Sennepsfumé
Step 1. Bland fiskefond, piskefløde og sennep i en kasserolle, og kog det sammen til en cremet sauce.
Step 2. Ved servering, tilsæt smør og cremefraiche i saucen. Stavblend til saucen skummer.
Step 3. Smag til med citron og salt. Servér mens saucen endnu skummer let og fint og med både rød og hvid venskabsvin i glassene.
Step 4. Servér mens saucen endnu skummer let og fint og med både rød og hvid venskabsvin i glassene.
Andre forslag
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...
Strudel med græskar og salattern
Kürbisstrudel er en klassisk østrigsk efterårsvariant af salatost, en cremet ost, der smelter let...
Gratin Dauphinois og koteletter af dyreryg
Gratin Dauphinois – luksusudgaven af flødekartofler – fra det sydøstlige Frankrig får dybde af ef...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...