27/10/2019 | Magasin 8 2019
Cacio e pepe
Den italienske klassiker spækket med sort peber og ost
Ingredienser
- 400 g spaghetti eller bucatini
- 40 g Løgismose smør
- 150 g revet Pecorino Romano
- 50 g revet Parmigiano-Reggiano
- 1 spsk friskkværnet peber
- Kogevand fra pastaen
- Evt. frisk trøffel
Sådan gør du
Step 1.
Kog pastaen i en stor gryde, ca. 3 minutter mindre end angivet på pakken – pastaen skal være meget al dente.
Step 2.
Rist den friskkværnede peber godt af på en tør pande, og sørg for at det får rigeligt varme så alle aromaer frigives. Tilsæt smør til panden med peber og lad smørret bruse godt af.
Step 3.
Tilsæt ca. 1,5-2 dl. kogevand fra pastaen til panden med smør og peber og lad det samle sig.
Step 4.
Skru godt op for varmen på panden og tilsæt den ikke-færdigkogte pasta og vend godt rundt i væsken på panden. Lad blandingen samle sig i ca. 3 minutter, til pastaen er perfekt al dente.
Step 5.
Tilsæt til sidst den revne ost, som vendes godt rundt med pastaen, så hele retten samler sig.
Step 6.
Servér med det samme med friskkværnet peber på toppen og eventuelt friskrevet trøffel hvis det skal være ekstra godt.
Andre forslag
BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker
Selvom der er fisk på paletten i Bocuse-køkkenet, foreskriver sæsonen, at tiden er inde til at ny...
Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce
En smuk symbiose af mørke farver – buk, trøffel, bl...
Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace
På årets sidste aften må det gerne være klassisk men naturligvis drysset med lidt Løgismosemagi. ...
Spaghetti alla chitarra con crema di zucca
Spaghetti alla chitarra oprinder fra den bjergrige region Abruzzo i Italien. Den kvadratisk...
Perlebygsalat med æbler, jordskokker, grønkål og hasselnødder
Med de rette komponenter kan en salat sagtens være både velsmagende og mættende. En god bas...
Confit de canard med rosenkål og pastinakker
Et julet måltid med smag, saft, kraft og mørh...
Bagt pighvar med muslingsauce blanquette og purløgsolie
I Bocuse-køkkenet nærmest danser Sebastian rundt om ...
Løgismose kylling med kastanjer, jordskokker og rosmarin
En hyggelig efterårsret med franske aner – Løgismose kyllingen tilberedes med masser af rosmarin,...