Grillet havbars med sauce romesco og nye grøntsager

Havbars er ikke just den mest udbredte spisefisk – beklageligvis – for det lyse kød er delikat og besidder stor smag. Og med få ben, som er lette at fjerne, går det snildt at nyde den hel ved bordet. Forenet med røgnoter fra grillen og den catalanske Sauce Romesco med dybe, varme smage af peberfrugt og tomater, er dette måltid indbegrebet af sommermad.

Med pænt smæk på Romesco-saucen kunne en rødvin sagtens komme i spil, men vælger vi at lade havbarsens delikate kød bestemme, så kan valget også falde på italiensk frisk og frugtig hvidvin på den genopstandne Timorasso-drue.

8 personer

Tidligere gastronomisk udvikler & kok Christian Tørring

Ingredienser

Fisk

2 stk renset havbars
2 håndfulde krydderurter f.eks. timian, rosmarin eller persille
1 citron
500 g blandede grøntsager f.eks. broccolini, nye letkogte kartofler eller tomater

Romesco sauce

2 stk peberfrugter
2 modne tomater
75 g mandler
3 fed hvidløg
½ stk
1 tsk røget paprika
½ dl sherryeddike
1 dl Løgismose ekstra jomfruolivenolie
Salt og peber

Sådan gør du

Romesco sauce

Step 1. Tænd grillen.

Step 2. Brænd peberfrugterne på grillen til, de er sorte. Kom dem herefter i en pose. Lad dem ligge i 20 min. og gnub så det forkullede skind af.

Step 3. Rist mandlerne på en tør pande ved mellem varme.

Step 4. Blend peberfrugter, tomater, mandler hvidløg, chili, røget paprika, sherryeddike og olivenolie sammen til en chunky sauce. Smag til med mandelolie, salt og peber. Stil saucen til side og klargør resten.

Fisk

Step 1. Fyld bugen af havbarsen med friske krydderurter, skiver af citron og krydder med salt og peber. Læg dem i oliesmurte spejdernet.

Step 2. Grill havbarsen ved hård varme, så skindet bliver sprødt i ca. 8-10 min. på hver side afhængig af størrelse. Krydder dem godt med salt undervejs.

Step 3. Servér med dine yndlingsgrøntsager og Romesco sauce og du har et hurtigt og nemt hverdagsmåltid.

Tip

Havbars er alletiders at grille hel. Brug således gerne fiskenet for at holde sammen på fisken, når den vendes, især når den fyldes med krydderurter.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Havbars,
Fisk,
fladfisk

Andre forslag

Find flere opskrifter

2026 Løgismose Kresten Worm Leonhard Klub Marts Miljø På En Gastronomisk Rejse Til Frankrig Lam Ratatouille Tomat Aubergine Squash (13) (1)

Grillet havbars med sauce romesco og nye grøntsager

Ingredienser

Sådan gør du

Romesco sauce

Fisk

Tip

Flere opskrifter

Andre forslag

Stegt lammeryg og ratatouille

Vol au vent med lam, svampe og urter

Galette med porre & helstegt kylling

Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling

Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod

Bønner a la cacio e pepe

Salat af agurk med friskostcreme

Dampet torsk med hvidvinssauce, broccoli og kartoffelchips