Helstegt canette

Løgismose frilandscanette er en fiks, ung berberi-hunand, som lever udenfor fra morgen til aften i det vestlige Frankrig, hvor hun nyder godt af det kystnære klima og græs under fødderne. Canetten er mindre fed og har en flot smag og fin mørhed samt tyndt skind, der nemt bliver sprødt.

Her tilberedes canetten med klassisk fyld af æbler og svesker, mens vi serverer et glas Châteauneuf-du-Pape i glasset. Så må det gerne blive jul.

Ingredienser

1 Løgismose frilandscanette
2 æbler skåret i både
1 stort løg pillet og skåret i både
150 g Løgismose svesker
5 kviste timian
2 gulerødder vasket
¼ selleri skrællet
1 pillede løg
3 fed hvidløg
Salt og peber

Andesauce

1 dl Løgismose piskefløde
Æblecidereddike
Ribsgelé
Hvedemel
Sky og fedt fra anden

Sådan gør du

Step 1. Klargør canetten ved at rense den og fjerne evt. indmad.

Step 2. Vend æbler, løg, svesker og timian med rigeligt salt og friskkværnet peber og fyld canetten op, luk den til med et par kødnåle eller snor.

Step 3. Gnid canetten godt ind i salt og læg den på en rist med en lav bradepande under. Læg det overskydende fra canetten (indmad, hals, gump og vingespidser, hvis det er med?) samt groftskårne gulerødder, selleri, løg, hvidløg og timian i en høj bradepande og hæld 1 liter vand på.

Step 4. Brun canetten i en forvarmet ovn, 220 °C i 20 minutter og skru herefter ned til 160 °C og tag canetten ud og sæt bradepanden med grøntsager ind.

Step 5. Hæld fedtet, som er smeltet fra canetten, fra og gem det.

Step 6. Vend canetten på bradepanden, så brystet nu vender nedad og sæt den tilbage i ovnen, når temperaturen er nede på 160 °C, og steg videre i ca. 1 time. Hold øje med om skyen er ved at koge for meget ind – sørg hele tiden for at der er godt med væde i bradepanden. Hæld mere på, hvis nødvendigt.

Step 7. Tag canetten ud og sæt ovnen på grill. Hæld skyen fra bradepanden op i en skål.

Step 8. Kom canetten tilbage i ovnen med brystet opad og grill canetten til skindet er sprødt.

Step 9. Lad canetten hvile i 20-25 minutter, før den skæres ud.

Andesauce

Step 1. Lav en melbolle af 3 dl andefedt fra skålen og ca. 150 g mel, i en kasserolle.

Step 2. Bag melbollen godt igennem, mens du rører og hæld skyen på, lidt ad gangen, så du kan nå at piske melbollen ordentlig ud. Spæd evt. op med lidt hønsefond, hvis der ikke er nok sauce.

Step 3. Kog saucen godt igennem i 4-5 minutter, montér med fløde og smag til med ribsgelé og æblecidereddike

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

And,
Svesker,
Æble,
Løgismose andesauce

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Klub April 2026 Kresten Forår Suppe Urter Grøn Suppe Agurk Kefir Olivenolie 38 Low

Helstegt canette

Ingredienser

Sådan gør du

Andesauce

Flere opskrifter

Andre forslag

Kold agurkesuppe med kefir

Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter

Torsk med avocado, urter og citronkefir

Pisket smør med kefir

Vol au vent med lam, svampe og urter

Stegt lammeryg og ratatouille

Galette med porre & helstegt kylling

Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling