Jomfruhummerbisque
Vores kokke har lagt sig i selen og giver hermed deres opskriften på den populære jomfruhummerbisque fra vores gourmet supermarked på Nordre Toldbod. Jomfruhummerbisquen kan serveres som enten for- eller hovedret og gør sig rigtig godt i gæstemenuen eller på dage, hvor du vil forkæle dig selv og dine medspisere. Bisquen har en kraftig og dyb sødmefuld smag af skaldyr og afrundes af cremet fløde.
Ingredienser
- 2 kg jomfruhummer
- 150 g tomatpuré
- 2 fed hvidløg
- 3 stk løg
- 250 g gulerødder
- 250 g porre
- 150 g fennikel
- ½ stk knoldselleri
- 3 l vand
- 2 dl brandy
- 5 g hel sort peber
- 5 g Løgismose smør
- ½ l Løgismose piskefløde
- 15 g salt
Sådan gør du
Step 1.
Rengør grøntsagerne og skær dem ud i grove stykker. Fordel jomfruhummere, tomatpure og grøntsagerne i en bradepande. Det hele ristes godt af i ovnen på 180 grader i 15-20 minutter.
Step 2.
Herefter kommes alle ingredienser, med undtagelse af smør, fløde og salt, i en stor gryde. Gryden bringes i kog og koges godt igennem i 5 minutter, herefter slukkes der for varmen. Lad bisquen trække i 2,5 time.
Step 3.
Når bisquen har hvilet tændes igen for varmen og den gives endnu et opkog. Sigt bisquen over i en ny gryde og tilsæt smør og fløde og kog det igennem og smag til med salt.
Step 4.
Server evt. med et stykke pocheret helleflynder og godt brød.
Step 5.
Jomfruhummerbisque har en kraftig og dyb sødmefuld smag af skaldyr, som afrundes af cremet fløde. Til den rige, sødmefulde hummersmag og suppens fedme, giver Pierre Gaillards Condrieu genlyd og fuldender et eksplosivt smagsbillede.
Tip
Har du ikke tiden til at lave bisquen selv fra bunden, så tag forbi vores butik på Nordre Toldbod, hvor du altid kan finde en god bisque.
Andre forslag
Tagliata af frilandscanette med rødbeder og syltede figner
Der er noget særlig delikat over canettens brystkød...
Andelår af frilandscanette med puré af pastinak og portvinsauce
Saftige andelår af frilandscanetten stegt i julede krydderier og serveret med smørmøre skiver af ...
Flødekartofler
Kaspers opskrift på flødekartofler er egentlig en kartoffelgratin. I stedet for fløde bruger han ...
Lakselasagne
Lakselasagne er en nem måde at servere fisk til aftensmad.
Hemmeligheden til den bedste o...
Kartoffelporresuppe
Fyld kurven med danske kartofler og porrer og smut i Netto efter Løgismoses økologiske mornaysauc...
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...
Strudel med græskar og salattern
Kürbisstrudel er en klassisk østrigsk efterårsvariant af salatost, en cremet ost, der smelter let...