Lam i dild
Med rejer.
Ingredienser
- Gravad lam
- 200 g lammefilet
- 8 g gravning af:
- 1 tsk korianderfrø
- 1 tsk enebær
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 tsk dildfrø
- 1 spsk salt
- 1 tsk sukker
- Rejer
- 12 stk rå rejer , pillede
- Syltet grønt
- 200 g blandede spæde grøntsager i passende stykker, f.eks. blomkål , glaskål, karotter og selleri
- Salt
- Syltelage
- 1 dl æbleeddike
- 1 dl sukker
- 1 dl vand
- Lidt korianderfrø
- Lidt fennikelfrø
- 1 kvist timian
- Rå grønt
- De samme slags grøntsager som du bruger til syltet grønt, 1-2 skiver af hver per person
- Lidt olie
- Salt
- Dildmayo
- 2 dl grøn dild olie (1 bundt dild blendet med 2,5 dl olie)
- 2 stk æggeblommer
- Lidt salt
- ½ tsk æbleeddike
- Pynt inden servering
- Spiselige blomster og urter , f.eks. stedmoderblomster, bronzefennikel og fuglegræs
Sådan gør du
Gravad lam
Step 1. Blend alle krydderier til en fin salt, og krydr lammefileten. Lad det trække på køl min. 1 døgn.
Rå rejer
Step 1. Lad de rå rejer temperere inden servering.
Syltet grønt
Step 1. Ordn og skyl grøntsagerne. Blanchér dem i letsaltet vand, og afkøl i isvand. Kog en syltelage af de øvrige ingredienser, og lad den køle af. Sylt de blancherede grøntsager i lagen i en skål, minimum et døgn på køl.
Rå grønt
Step 1. Gør grøntsagerne i stand, og skær dem i papirtynde skiver på et mandolinjern. Opbevar dem i isvand indtil servering.
Dildmayo
Step 1. Pisk æggeblommer, salt og eddike godt sammen. Tilsæt dildolie lidt efter lidt under kraftig piskning, til mayonnaisen har en tyk konsistens og en flot grøn farve. Smag til med salt og eddike hvis der er behov.
Servering
Step 1. Skær lammekødet i tynde skiver og anret på tallerkenen. Vend de rå grøntsager i olie og salt og fordel dem sammen med de syltede grøntsager. Anret dildmayoen i små ”dutter” rundt om kød og grønt og pynt med spiselige blomster og urter. Drys evt. lidt havsalt henover retten til slut.
Andre forslag
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
