1/11/2024
|
Bocuse d'Or Team Danmark
Mulle med ratatouille og basilikum
Rødmullen hører normalt til omkring Middelhavet, men træffes oftere og oftere i de danske farvande.
Er du en heldig fisk at kunne få rødmulle hos din lokale fiskehandler, anbefaler vi, at du giver dig i kast med Bocuse-kokkenes sydfranske opskrift, hvor fisken får fornemt selskab af en nem klassisk, ratatouille.
En ret, der med god vin i glasset, leder tankerne hen på den franske riviera i de kolde og mørke vintermåneder.
Ingredienser
- Friteret rødmulle
- 4 flotte rødmullefileter med skæl på
- 8 dl smagsneutral olie
- Salt
- Ratatouille
- 1 rød peberfrugt
- ½ squash
- ½ aubergine
- 2 dl kraftig tomatsauce
- ½ fed hvidløg
- 3 spsk Løgismose olivenolie
- Salt og peber
- Basilikum til pynt
Sådan gør du
Friteret rødmulle
Step 1. Fjern den lille række ben midt i rødmullefileterne med en laksetang eller få fiskehandleren til at gøre det for dig.
Step 2. Læg fileterne på en rist over en gryde med skælsiden opad. Varm olien op til 200 °C og hæld den forsigtigt og i en tynd stråle over fiskeskællet. Varmen fra olien friterer skællet, så det bliver sprødt og tilbereder fisken perfekt. Krydre med salt.
Ratatouille
Step 1. Hak hvidløg fint. Skær peberfrugt, squash og aubergine i små tern. Sautér dem kort i olivenolie med hvidløget.
Step 2. Tilsæt tomatsauce og kog sammen med grøntsagerne i 2 min. Smag derefter ratatouillen til med salt og peber.
Servering
Step 1. Anret ratatouille smukt på en tallerken, placér de friterede rødmullefileter ovenpå og pynt med basilikum.
Andre forslag
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...