- Vin
- Tilbud
Se alle aktuelle magasintilbud
- Smagekasser
- Andre drikke
- Delikatesser
- Gavekurve & Grej
- Opskrifter & gastronomi
- Butikker & Events
30/9/2019
|
Magasin 8 2019
Sandart med kartoffel-gratin & tomat- & løgkompot
Sandarten er muligvis en af de bedste spisefisk fra ferskvandet. Den er i familie med aborren og er udpræget rovfrisk, der ernærer sig ved at æde andre fisk. Det er den eneste ferskvandsfisk, der sværmer om sine æg, før de klækkes. Herefter bevogter hannen ungerne, mens hunnen finder føde. Servér sandart med fuldfed kartoffelgratin og syrlig tomatkompot.
Ingredienser
- 1 kg sandartfilet
- 600 g tomater skåret i små tern
- 50 g tomatpuré
- 1 helt løg i tern
- 4 fed hvidløg knust
- 25 g sukker
- 1 bundt sølvbeder eller 8-10 stængler
- 50 g Løgismose smør
- ½ dl Løgismose olivenolie
- 2 spsk balsamico
- 3 stk bagekartoffel
- 5 kviste timian
- 2 dl Løgismose piskefløde
- Salt og peber
- Vindruekerneolie og en klat smør til stegning
Sådan gør du
Gratin
Step 1. Vask kartoflerne og skær dem i tynde skive, gerne på et mandolinjern.
Step 2. Sautér halvdelen af løgene og hvidløgene i smør ved middelvarme til de bliver klare uden at tage farve. Tilsæt de små blade fra timiankvistene sammen med øde og lad det reducere til en fjerdedel. Smag til med salt og peber.
Step 3. Smør en ramekin eller et lille ildfast fad. Læg først et lag kartofler, fint taglagt, hæld en smule af flødesaucen over og læg endnu et lag kartofler. Fordel resten af flødesaucen på toppen og bag gratinen ved 150 °C i ca. 45 minutter. Stik en lille kniv i gratinen – når der ikke er modstand, er gratinen færdig.
Kompot
Step 1. Sautér resten af løgene og hvidløgene i en tykbundet gryde med lidt olivenolie ved svag varme.
Step 2. . Tilsæt 500 g tomater, tomatpuré og sukker, og lad det koge ind ved svag varme, til en fast kompot, som ikke må løbe.
Step 3. Smag til med salt og evt. lidt mere sukker – den må godt være lidt sødlig. Pluk sølvbede- bladene af stilken og skyl dem godt, dup dem tørre med lidt køkkenrulle.
Sandart
Step 1. Skær fileterne i en passende størrelse og steg dem i vindruekerneolie på en varm pande, med skindsiden nedad. Fileten kommer til at løfte sig lidt fra panden, så hold den ned med en palet, indtil den giver op. Steg først på den ene side i 3 minutter, smid en klat smør på panden, vend fileten og steg yderligere 3 minutter.
Step 2. Tag fisken af panden, og vend sølvbede- bladene hurtigt på panden efterfølgende, blot til de falder sammen. Smag til med salt og peber.
Vinaigrette
Rør vinaigretten af de sidste 100 g tomater skåret i små tern, olivenolie, balsamico, salt og peber.
Anretning
Anret sandarten ovenpå et par gavmilde skefulde tomatkompot og bedeblade og servér med kartoffelgratinen til.
Andre forslag
Confit de canard og stegt bittersalat
Vores confiterede andelår fås i Netto og vores butik på Nordre Toldbod i julemånederne og k...
Tagliata af frilandscanette med rødbeder og syltede figner
Der er noget særlig delikat over canettens brystkød...
Andelår af frilandscanette med puré af pastinak og portvinsauce
Saftige andelår af frilandscanetten stegt i julede krydderier og serveret med smørmøre skiver af ...
Flødekartofler
Kaspers opskrift på flødekartofler er egentlig en kartoffelgratin. I stedet for fløde bruger han ...
Lakselasagne
Lakselasagne er en nem måde at servere fisk til aftensmad.
Hemmeligheden til den bedste o...
Citronsauce
Cremet, mild og syrlig – sådan skal oplevelsen af en citronsauce være. Og med Løgismose økologisk...
Kartoffelporresuppe
Fyld kurven med danske kartofler og porrer og smut i Netto efter Løgismoses økologiske mornaysauc...
Svampesauce
Kaspers nemmeste (og måske bedste) champignonsauce – nærmere introduktion behøves ikke.