Løgismose

30/11/2019 | Magasin 9 2019

Sashi-oksekød fra Freygaard, svamperagout og trøffelsauce

Hvad end du er til kød eller fisk, har vi et bud på hovedretten til din nytårsaft. Her får du opskriften på oksekød ned svamperagout, trøffelsauce, let syltet rødbede og jordskokkekompot

4 personer

Ingredienser

4 bøffer af din fortrukne udskæring

Svamperagout

500 g blandede svampe renset og skåret i mindre stykker
100 g tørrede karl johan svampe udblødt og hakket
100 g skalotteløg hakket
1 fed hvidløg knust
150 ml oksefond
Lidt vindruekerneolie
50 g persille

Trøffelsauce

1 demi glace eller oksefond
5 dl rødvin
1 pillede løg hakket
1 bundt timian
100 g Løgismose smør
1 glas trøffelsalsa

Syltet rødbede

2 aflange rødbeder skrællet
Lidt æblecidereddike

Jordskokkekompot

600 g jordskokker skrællet
100 g Løgismose smør
50 g skalotteløg i tern
5 kviste timian
Salt og peber

Sådan gør du

Step 1. Kød steges efter præference

Svamperagout

Step 1. Steg løg og hvidløg i lidt olie ved middel varme. Tilsæt svampene, når det begynder at få lidt farve og skru lidt op for varmen. Steg svampene godt igennem, det må godt få god farve.

Step 2. Tilsæt fonden og reducér ind til det sætter sig på svampene. Tilsæt persille og smag til med salt og peber.

Syltet rødbede

Step 1. Skær rødbeden til ‘spaghetti’ med et mandolinjern eller grønsagsskærer – der findes flere modeller.

Step 2. Skyl rødbede-strimlerne hurtigt, dræn dem og gem dem i en frysepose.

Step 3. Skyl rødbede-strimlerne hurtigt, dræn dem og gem dem i en frysepose.

Jordskokkekompot

Step 1. Kog jordskokkerne til de er helt møre. Smelt smørret og sautér løg og timian. Fjern timian, knus jordskokkerne let i smørret og smag til med salt og peber.

Trøffesauce

Step 1. Svits løg og timian i lidt smør, tilsæt rødvin og reducér ind til det er næsten væk.

Step 2. Tilsæt derefter fond og reducér ind til det halve, sigt løg og timian fra, smag til med trøffelsalsa, varm saucen op og pisk smørret i.

Anretning

Step 1. Anrét på en tallerken. Placér kødet nederst med svampekompot ovenpå og et par skefulde trøffelsauce. Top med de ne strimler af rødbede. Servér jordskokkekompotten a pàrt.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgiismose Bocuse Dor Photo Martin Kaufmann DSC3676

Sashi-oksekød fra Freygaard, svamperagout og trøffelsauce

Ingredienser

Sådan gør du

Svamperagout

Syltet rødbede

Jordskokkekompot

Trøffesauce

Anretning

Flere opskrifter

Andre forslag

BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker

Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce

Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace

Spaghetti alla chitarra con crema di zucca

Perlebygsalat med æbler, jordskokker, grønkål og hasselnødder

Confit de canard med rosenkål og pastinakker

Bagt pighvar med muslingsauce blanquette og purløgsolie

Løgismose kylling med kastanjer, jordskokker og rosmarin