23/11/2023
|
Magasin 6 2023
Spaghetti alla chitarra con crema di zucca
Spaghetti alla chitarra oprinder fra den bjergrige region Abruzzo i Italien. Den kvadratiske spaghetti laves ved hjælp af et særligt værktøj kendt som chitarra eller guitar. I lighed med musikinstrumentet består dette ældgamle værktøj af en rektangulær træramme med tynde metalstrenge.
Traditionelt er pastadejen til paghetti alla chitarra lavet af semola di grano duro altså durummel og æg, hvor ægget tilfører pastaen rigere smag.
I Abruzzo ledsages spaghetti alla chitarra ofte af en umamirig lammeragu, men kan spises med alle typer af sauce. I denne version er raguen skiftet ud med en mere simpel sæsonbaseret græskarsauce.
Ingredienser
- Pastadej
- Græskarcreme
- 5 spsk Løgismose olivenolie
- 1 løg
- 1½ fed hvidløg
- 300 g renset græskar
- 300 g vand eller hønsebouillon
- 5 stk enebær
- 40 g Løgismose smør
- 40 g Parmigiano-Reggiano
- 3 dl pastavand
- I øvrigt
- 6 skiver parmaskinke
- 20 g frisk sort trøffel
Sådan gør du
Pasta
Step 1. Ælt æg og mel sammen til en homogen dej. Dæk godt til med et viskestykke eller pak ind i film og stil på køl. Lad dejen hvile i minimum 1 time, men gerne natten over.
Step 2. Del pastadejen op i fire dele og tryk let flade. Kør derefter igennem pastamaskinen på største tykkelse. Kør pastaen igennem igen og gentag på gradvist mindre tykkelse. Rul pastaen ud på pastamaskine til anden tyndeste tykkelse. Har du ikke en chitarra, brug da pastamarkskinens valse.
Step 3. Drys god med mel på bordet og vend også pastaen i mel. Placér den færdige pasta her, så den ikke klistrer sammen. Ryst det værste mel af og læg pastaen i et tyndt lag på køl indtil brug.
Sprød parmaskinke
Step 1. Steg hele skiver af parmesanen sprødt i lidt olie på en pande. Overfør til fedtsugende papir og sæt til side til servering.
Græskarcreme
Step 1. Skær græskar i mindre stykker, pil hvidløg, og skær løg groft i halve ringe.
Step 2. Sæt en stor gryde med vand til at koge og tilsæt salt, når det koger. Brug ca. 10 g køkkensalt pr. Liter vand.
Step 3. Blend græskar til en homogen creme og smag til med salt. Pas dog på med mængden af salt, da pastavandet, som tilføres senere, også er saltet. Hæld græskarcremen i en pande med høj kant, f.eks. en sauterpande.
Step 4. Tilsæt smørtern til græskarcremen og smag til med parmesan.
Anretning
Step 1. Kog pasta i 1-2 minutter i vandet og tilsæt pastaen til sauterpanden med græskarcremen sammen med 2-3 dl kogevand. Kog pastaen færdig i græskarcremen under omrøring. Smag til med salt om nødvendigt.
Step 2. Servér pasta med frisk revet trøffel og sprød parmaskinke.
Tip
Du kan snildt erstatte den hjemmelavede pasta med frisk eller tørret pasta fra supermarkedet.
Andre forslag
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...
Strudel med græskar og salattern
Kürbisstrudel er en klassisk østrigsk efterårsvariant af salatost, en cremet ost, der smelter let...
Gratin Dauphinois og koteletter af dyreryg
Gratin Dauphinois – luksusudgaven af flødekartofler – fra det sydøstlige Frankrig får dybde af ef...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...