23/11/2023
|
Magasin 6 2023
Spaghetti alla chitarra con crema di zucca
Spaghetti alla chitarra oprinder fra den bjergrige region Abruzzo i Italien. Den kvadratiske spaghetti laves ved hjælp af et særligt værktøj kendt som chitarra eller guitar. I lighed med musikinstrumentet består dette ældgamle værktøj af en rektangulær træramme med tynde metalstrenge.
Traditionelt er pastadejen til paghetti alla chitarra lavet af semola di grano duro altså durummel og æg, hvor ægget tilfører pastaen rigere smag.
I Abruzzo ledsages spaghetti alla chitarra ofte af en umamirig lammeragu, men kan spises med alle typer af sauce. I denne version er raguen skiftet ud med en mere simpel sæsonbaseret græskarsauce.
Ingredienser
- Pastadej
- Græskarcreme
- 5 spsk Løgismose olivenolie
- 1 løg
- 1½ fed hvidløg
- 300 g renset græskar
- 300 g vand eller hønsebouillon
- 5 stk enebær
- 40 g Løgismose smør
- 40 g Parmigiano-Reggiano
- 3 dl pastavand
- I øvrigt
- 6 skiver parmaskinke
- 20 g frisk sort trøffel
Sådan gør du
Pasta
Step 1. Ælt æg og mel sammen til en homogen dej. Dæk godt til med et viskestykke eller pak ind i film og stil på køl. Lad dejen hvile i minimum 1 time, men gerne natten over.
Step 2. Del pastadejen op i fire dele og tryk let flade. Kør derefter igennem pastamaskinen på største tykkelse. Kør pastaen igennem igen og gentag på gradvist mindre tykkelse. Rul pastaen ud på pastamaskine til anden tyndeste tykkelse. Har du ikke en chitarra, brug da pastamarkskinens valse.
Step 3. Drys god med mel på bordet og vend også pastaen i mel. Placér den færdige pasta her, så den ikke klistrer sammen. Ryst det værste mel af og læg pastaen i et tyndt lag på køl indtil brug.
Sprød parmaskinke
Step 1. Steg hele skiver af parmesanen sprødt i lidt olie på en pande. Overfør til fedtsugende papir og sæt til side til servering.
Græskarcreme
Step 1. Skær græskar i mindre stykker, pil hvidløg, og skær løg groft i halve ringe.
Step 2. Sæt en stor gryde med vand til at koge og tilsæt salt, når det koger. Brug ca. 10 g køkkensalt pr. Liter vand.
Step 3. Blend græskar til en homogen creme og smag til med salt. Pas dog på med mængden af salt, da pastavandet, som tilføres senere, også er saltet. Hæld græskarcremen i en pande med høj kant, f.eks. en sauterpande.
Step 4. Tilsæt smørtern til græskarcremen og smag til med parmesan.
Anretning
Step 1. Kog pasta i 1-2 minutter i vandet og tilsæt pastaen til sauterpanden med græskarcremen sammen med 2-3 dl kogevand. Kog pastaen færdig i græskarcremen under omrøring. Smag til med salt om nødvendigt.
Step 2. Servér pasta med frisk revet trøffel og sprød parmaskinke.
Tip
Du kan snildt erstatte den hjemmelavede pasta med frisk eller tørret pasta fra supermarkedet.
Andre forslag
Confit de canard og stegt bittersalat
Vores confiterede andelår fås i Netto og vores butik på Nordre Toldbod i julemånederne og k...
Tagliata af frilandscanette med rødbeder og syltede figner
Der er noget særlig delikat over canettens brystkød...
Andelår af frilandscanette med puré af pastinak og portvinsauce
Saftige andelår af frilandscanetten stegt i julede krydderier og serveret med smørmøre skiver af ...
Flødekartofler
Kaspers opskrift på flødekartofler er egentlig en kartoffelgratin. I stedet for fløde bruger han ...
Lakselasagne
Lakselasagne er en nem måde at servere fisk til aftensmad.
Hemmeligheden til den bedste o...
Citronsauce
Cremet, mild og syrlig – sådan skal oplevelsen af en citronsauce være. Og med Løgismose økologisk...
Kartoffelporresuppe
Fyld kurven med danske kartofler og porrer og smut i Netto efter Løgismoses økologiske mornaysauc...
Svampesauce
Kaspers nemmeste (og måske bedste) champignonsauce – nærmere introduktion behøves ikke.