5/4/2024
|
Magasin 2 2024,Løgismose i Netto
Sprødstegt kyllingesteak med grønne asparges
Lav pesto af brændenælder. De er nemlig ikke bare ukrudt, når de vokser vildt i skove og haver. Urten kan med sin mildhed og krydrerede karaktér f.eks. erstatte basilikum eller rucola i pesto.
Løgismose kyllingesteak er udbenet lår af vores fritlevende Løgismose kylling, marineret i citron og timian og den nemme vej til saftig og smagfuld kylling.
Ingredienser
- Kylling & grønt
- 1 pakke Løgismose kyllingesteak
- 400 g broccolini eller grønne asparges
- ½ tsk groft salt
- 1 spsk olivenolie
- Pesto
- 30 g basilikum, rucola eller friske brændenældeskud
- 30 g pinjekerner
- 30 g parmigiano reggiano
- 50 g olivenolie
- 1 nip salt
- 10 g citronsaft
- ½ fed hvidløg
- Mascarponecreme
- 150 g mascarpone
- ½ tsk rosapeber
- 1 citron skal heraf
- fint salt efter smag
Sådan gør du
Pesto
Step 1. Læg brændenælder i koldt vand i 30 min. og blanchér dem efterfølgende i letsaltet vand i 30 sekunder. Køl af i koldt vand.
Step 2. Klem brændenælderne fri for vand – nu brænder de ikke længere.
Step 3. Blend brændenælder, pinjekerner, parmesan, olivenolie, fint salt, citronsaft, hvidløg og smag til med salt.
Mascarponecreme
Step 1. Bland mascarpone, knust rosa peber og citronskal godt sammen. Smag til med salt og fyld i sprøjtepose.
Kylling & asparges
Step 1. Skyl og knæk bunden af asparges.
Step 2. Krydr kyllingesteaks med groft salt og læg på en varm grill.
Step 3. Steg kyllingen primært på skindsiden til kernetemperatur på 76 °C. Hold øje og vend indimellem. Lad stege i 15-20 min.
Step 4. Lad kyllingen trække i fem min.
Step 5. Krydr asparges med olivenolie og groft salt, mens kyllingen trækker. Grill asparges i 2-3 min., til de har fået pæne mærker.
Servering
Step 1. Del asparges på midten og skær kyllingen i skiver.
Step 2. Fordel skiftevis asparges og kylling på et fad, gerne lidt luftigt.
Step 3. Sprøjt dutter af mascarponecreme og fordel klatter af brændenældepesto rundt på tallerkenen. Afslut med grønne urter.
Andre forslag
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli... Prøv Kaspers version af green Luftig, saftig krumme og sprød skorpe med lommer a... En vintersalat med sprød grønkål, friske og søde figner, saftige appelsiner, sprøde æbler og val... Har du prøvet at tilberede grøntsager, som rødbeder...Tzatziki
Grøn urtedressing
Focaccia med hummus og rosmarin
Grønkålssalat med figner, appelsiner og valnødder
Andebryst med glaserede rødbeder, bitre salater & solbærvinaigrette
