5/4/2024
|
Magasin 2 2024,Løgismose i Netto
Sprødstegt kyllingesteak med grønne asparges
Lav pesto af brændenælder. De er nemlig ikke bare ukrudt, når de vokser vildt i skove og haver. Urten kan med sin mildhed og krydrerede karaktér f.eks. erstatte basilikum eller rucola i pesto.
Løgismose kyllingesteak er udbenet lår af vores fritlevende Løgismose kylling, marineret i citron og timian og den nemme vej til saftig og smagfuld kylling.
Ingredienser
- Kylling & grønt
- 1 pakke Løgismose kyllingesteak
- 400 g broccolini eller grønne asparges
- ½ tsk groft salt
- 1 spsk olivenolie
- Pesto
- 30 g basilikum, rucola eller friske brændenældeskud
- 30 g pinjekerner
- 30 g parmigiano reggiano
- 50 g olivenolie
- 1 nip salt
- 10 g citronsaft
- ½ fed hvidløg
- Mascarponecreme
- 150 g mascarpone
- ½ tsk rosapeber
- 1 citron skal heraf
- fint salt efter smag
Sådan gør du
Pesto
Step 1. Læg brændenælder i koldt vand i 30 min. og blanchér dem efterfølgende i letsaltet vand i 30 sekunder. Køl af i koldt vand.
Step 2. Klem brændenælderne fri for vand – nu brænder de ikke længere.
Step 3. Blend brændenælder, pinjekerner, parmesan, olivenolie, fint salt, citronsaft, hvidløg og smag til med salt.
Mascarponecreme
Step 1. Bland mascarpone, knust rosa peber og citronskal godt sammen. Smag til med salt og fyld i sprøjtepose.
Kylling & asparges
Step 1. Skyl og knæk bunden af asparges.
Step 2. Krydr kyllingesteaks med groft salt og læg på en varm grill.
Step 3. Steg kyllingen primært på skindsiden til kernetemperatur på 76 °C. Hold øje og vend indimellem. Lad stege i 15-20 min.
Step 4. Lad kyllingen trække i fem min.
Step 5. Krydr asparges med olivenolie og groft salt, mens kyllingen trækker. Grill asparges i 2-3 min., til de har fået pæne mærker.
Servering
Step 1. Del asparges på midten og skær kyllingen i skiver.
Step 2. Fordel skiftevis asparges og kylling på et fad, gerne lidt luftigt.
Step 3. Sprøjt dutter af mascarponecreme og fordel klatter af brændenældepesto rundt på tallerkenen. Afslut med grønne urter.
Andre forslag
Grillet kylling, hvide asparges, endive og pistacie
Tykke og smørfede hvide asparges, en l...
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Butter chicken med kylling og grøntsager
I Løgismose Køkken på Fyn har vores kokke udviklet, tilberedt og tilsmagt Løgismose butter chicke...
