31/3/2018
|
Magasin 3 2018
Tarte flambée med rygeost, lardo og rosmarin
Rygeost er for nogle, især mange yngre, en glemt råvare – desværre, for dens syrlige, milde og røgede smag kan faktisk med fordel bruges i både det salte og det søde køkken som et frisk indslag og en mere nuanceret erstatning for creme fraiche. Du får her en nem opskrift med rygeost.
Ingredienser
- Dej
- 15 g gær
- ½ liter lunkent vand
- 500 g hvedemel
- 200 g fin durumhvede
- 1 spsk salt
- 2 spsk olivenolie
- Fyld
- ½ dl Løgismose sødmælksrygeost
- 1 dl creme fraiche 38%
- Salt og peber
- Frisk rosmarin
- Lardo , spegeskinke eller andet charcuter
Sådan gør du
Dej
Step 1. Opløs gæren i det lunkne vand og kom alle ingredienser i røreskålen og kør hurtigt dejen sammen, til den er glat og smidig.
Step 2. Lad den herefter hæve på køkkenbordet i ca. 1 time. Hvis du har god tid, bliver den bedre af at stå natten over på køl.
Fyld
Step 1. Rul pizzadejen ud, så den er helt tynd. Smør pizzadejen med et tyndt lag creme fraiche 38% og krydr med salt og peber. Smuldr ryge- ost ud over og tilsæt friskhakket rosmarin.
Step 2. Bag tarte flambée i ovnen ved ca. 220 ̊C i ca. 10 minutter, til den er sprød. Læg ganske tynde skiver af lardo, spegeskinke, chorizo eller andet charcuteri på og server straks.
Andre forslag
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Kyllingesalat med svampe
Løgismose kyllingen er en helt særlig påskekylling – den vokser op i fuld frihed og i si...
Karrysalat med æg og æbler
Hjemmerørt karrysalat med æg og æbler – og økologisk creme fraiche 18%, der gør den dejligt rund ...
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...