1/10/2021
|
Magasin 8 2021
Vildt-pâté med gråand og fasan
En rigtig efterårs-pâté med fasan, andelever og gråand, som får smukt modspil af Cognac og varme krydderier.
Pâtéen serveres ’bistro-style’ med portvinssyltede valnødder og bitre salater og et dejligt glas, helt klassisk, hvid Bourgogne.
Ingredienser
- 250 g andelever
- 225 g valset spæk , alternativt nakkespæk
- 475 g svinenakke
- 375 g fasanbryst
- 1 spsk
- 1 spsk Quatre épices
- 4 gråandebryster uden skind
- 2 små æg
- 1 spsk hvedemel
- 1 spsk creme fraiche 38%
- 2 spsk Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- 1 skalotteløg
- 10 g tørrede vilde Karl Johan svampe
- ½ dl cognac
- ½ dl portvin/Madeira
- 30 g salt
- 10 g friskkværnet sort peber
- Grej
- Terrineform ca. 25-30 cm
Sådan gør du
Step 1
Steg andelever på en varm pande til den er brunet godt af, flambér den i cognac og kom den herefter på køl.
Step 2
Udblød de tørrede svampe i lunkent vand. Brun gråandebrysterne på en pande og krydr dem med salt og peber. Steg de udblødte svampe på samme pande og sæt det hele på køl.
Step 3
Skær valset spæk og fasanbryst i stykker på 1x1 cm og sæt på køl.
Step 4
Hak svinenakke, andelever og skalotteløg groft på en kødhakker.
Step 5
Bland de hakkede ingredienser med spæk, fasan, æg, hvedemel, creme fraiche, olivenolie, svampe, quatre épices, cognac, portvin, salt og peber og rør det godt sammen.
Step 6
Fyld en flot terrine-form halvt med farsen. Læg herefter de brunede gråandebryster i formen. Fyld mere fars i formen og giv den et par lette bank, så der ikke er luftlommer.
Step 7
Bag terrine-formen i vandbad i en forvarmet ovn på 130 °C til en kernetemperatur på 60 °C. Tag herefter pâtéen ud, lad den hvile i ca. ½ time på køkkenbordet og sæt den i køleskabet. Lad gerne pâtéen stå i køleskabet et par dage inden servering.
Step 8
Servér med bitre salater, grillet brød, syltede valnødder og estragonsennep.
Andre forslag
Kyllingesalat med svampe
Løgismose kyllingen er en helt særlig påskekylling – den vokser op i fuld frihed og i si...
Karrysalat med æg og æbler
Hjemmerørt karrysalat med æg og æbler – og økologisk creme fraiche 18%, der gør den dejligt rund ...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli...Tzatziki
Grøn urtedressing
Prøv Kaspers version af green
Focaccia med hummus og rosmarin
Luftig, saftig krumme og sprød skorpe med lommer a...